结论：对方是否构成诈骗罪不能仅凭“货款全部付了，接单人电话不接微信不回”这一行为直接判定，需要结合更多事实和证据进行综合分析。以下从不同角度为你详细阐述：
一、诈骗罪的构成要件
诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件主要包括：
- 主观方面：具有非法占有的目的。即行为人从一开始就意图通过欺骗手段占有他人财物，而不是暂时借用或使用后归还。
- 客观方面：实施了虚构事实或者隐瞒真相的行为，使被害人产生错误认识，并基于这种错误认识处分了财物，且行为人因此获得了财物。
- 客体方面：侵犯了公私财物的所有权。
- 主体方面：一般主体，即达到刑事责任年龄、具有刑事责任能力的自然人。
二、结合本案情况分析
- 若对方具有非法占有目的：
- 如果接单人在收到货款后，就根本没有打算履行合同义务，而是想将货款据为己有，并且通过不接电话、不回微信等方式逃避履行义务，同时可能还存在其他如转移财产、挥霍货款等行为，那么其行为可能符合诈骗罪的构成要件。
- 举例：接单人以虚假身份与你签订合同，收到货款后立即消失，且无法联系到其真实身份信息，这种情况下，对方很可能具有非法占有目的，构成诈骗罪。
- 若对方不具有非法占有目的：
- 如果接单人是因为一些客观原因，如突发疾病、遭遇意外事故等导致无法及时与你联系，且其主观上并没有想占有你的货款，而是打算在条件允许后继续履行合同义务，那么其行为就不构成诈骗罪。
- 举例：接单人因突发重病住院治疗，无法使用手机，导致无法及时回复你的电话和微信，但其病情好转后，立即与你联系并表示会尽快履行合同义务，这种情况下，对方不具有非法占有目的，不构成诈骗罪。
三、建议采取的措施
- 收集证据：
- 保存好与接单人签订的合同、付款凭证、聊天记录、通话记录等证据，这些证据对于证明对方是否构成诈骗罪以及你的损失情况非常重要。
- 尝试沟通：
- 通过其他渠道，如共同的朋友、接单人的工作单位等，尝试与接单人取得联系，了解其不接电话、不回微信的具体原因。
- 报警处理：
- 如果怀疑对方构成诈骗罪，且无法通过沟通解决问题，可以向公安机关报案，由公安机关进行调查取证，以确定对方是否构成犯罪。
- 民事诉讼：
- 如果对方的行为不构成诈骗罪，但属于违约行为，你可以向法院提起民事诉讼，要求对方承担违约责任，如返还货款、赔偿损失等。
最后，在处理此类问题时，建议你保持冷静，依法维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。