面对包工头拖欠工资且未签订合同的情况，您依然有多种法律途径来维护自己的合法权益。以下是我为您整理的一系列详细步骤和建议：

一、首要任务：收集证据

这是维权过程中最为关键的一步。您需要尽可能收集以下证据来证明您的工作情况和工资拖欠事实：

1. 工作证明：如工作证、工作服、考勤记录（无论是电子版还是手写版）、施工日志或工作安排表等，这些都能证明您在该工地的工作时间和内容。
2. 工友证言：寻找多位工友，让他们出具书面证言，相互印证您的工作内容、时间以及工资约定。工友的证言在维权过程中往往能起到关键作用。
3. 沟通记录：保留与包工头的通话录音、微信聊天记录等，特别是那些提及工作情况、工资数额及支付时间的对话。这些记录需要确保合法性，即在不侵犯他人隐私的前提下获取。
4. 其他证据：如工作时的照片、视频等，这些也能反映您的工作场景，进一步证明您的工作事实。

二、尝试与包工头协商

在收集好证据后，您可以首先尝试与包工头进行平和沟通。明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资，并了解拖欠的原因。如果协商成功，最好签订一份书面协议，明确支付工资的具体时间和方式，以避免后续再次出现纠纷。

三、向相关部门投诉

如果协商无果，您可以向以下部门投诉：

1. 劳动监察部门：携带您收集的证据前往当地劳动监察大队投诉。他们会进行调查核实，并责令包工头支付拖欠的工资。
2. 建设行政主管部门：由于您是在工地工作，涉及建筑工程领域，因此也可以向住房和城乡建设局反映情况。他们会督促相关单位处理工资问题。

四、申请劳动仲裁

如果投诉后问题仍未得到解决，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书、身份证明以及相关证据材料。仲裁过程中，您需要充分展示证据来支持您的诉求。仲裁裁决具有法律效力，如果包工头拒不执行，您可以进一步采取法律措施。

五、向法院起诉

如果您对仲裁结果不满意，或者包工头拒不执行仲裁裁决，您可以向法院提起民事诉讼。法院将依据法律和证据进行审理，并作出判决。在诉讼过程中，您可能需要聘请律师来代表您进行法律诉讼，但如果您经济困难，也可以向当地法律援助机构申请援助，获得专业律师的免费法律服务。

六、注意事项

在整个维权过程中，您需要注意以下几点：

1. 持续收集并保存证据，确保证据链完整。
2. 注意劳动纠纷的时效期限，及时采取行动避免错过维权时机。
3. 保持冷静和理性，遵循法律程序，避免采取过激行为。

通过以上步骤和建议，您可以系统地、有效地应对包工头拖欠工资且未签合同的问题。希望这些建议能对您有所帮助，祝您早日解决工资拖欠问题！