房东在水电费上加价是否违法，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：

一、合法加价的情况

1. 合同明确约定：

   • 如果房东与租户在租赁合同中明确约定了水电费加价的相关条款，并且该约定不违反法律法规的强制性规定及当地电价、水价政策，那么这种加价行为从合同角度来看是合法的。例如，合同中可能约定因房东需承担公共区域的水电损耗等，因此在水电费基础上加收一定费用，只要整体不超出合理范围和政策限制，此约定即为有效。

2. 合理分摊公共部分费用：

   • 对于房屋公共区域（如楼道、电梯、公共照明等）的水电消耗，房东可以根据实际情况，采用合理、透明的分摊方式向租户收取费用。这种情况下，房东需要提供费用明细和计算依据，确保分摊的公平性和合理性。

二、违法加价的情况

1. 擅自提高水电价格牟利：

   • 根据《中华人民共和国电力法》和《城市供水条例》等法律法规，水电供应价格应按政府定价或指导价执行，禁止擅自提价。如果房东未经供电、供水部门同意，私自提高水电价格以牟取利益，这种行为属于违法行为。例如，若当地居民用电单价为0.5元/度，而房东却按0.8元/度收取，这种加价行为即属违法。

2. 虚构水电费数额收取费用：

   • 房东如果篡改水电表读数或采取其他欺诈手段虚构费用数额，向租户收取高于实际使用量的水电费，这种行为构成欺诈，也是违法的。租户有权要求房东提供真实的水电表读数和费用明细，以维护自己的合法权益。

三、租户应对策略

1. 查看租赁合同：

   • 租户在遇到房东加价水电费的情况时，首先应查看租赁合同中是否有相关约定，以判断加价行为的合法性。

2. 协商与投诉：

   • 若认为加价不合理且无合同依据，租户可尝试与房东协商，要求其按照国家规定收取水电费。协商不成时，租户可以向当地的物价行政主管部门或电力、供水管理部门投诉举报，要求处理房东的违法行为。

3. 法律途径：

   • 如果物价行政主管部门未能有效处理，或者房东的加价行为严重侵害了租户的合法权益，租户可以收集相关证据（如水电费缴费单、加价通知、水电表读数照片等），通过法律途径向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

总结来说，房东在水电费上加价是否违法，取决于是否有合同约定、是否符合当地电价水价政策以及是否存在欺诈行为。租户在面对此类问题时，应首先查看租赁合同，并尝试通过协商、投诉或法律途径来维护自己的权益。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。