结论：员工离职未完成交接，公司以此为由不给签字离职的做法，在法律上并不完全站得住脚。公司不能单纯以未交接完毕为由拒绝办理离职手续或签字确认离职，但可以依据公司规章制度或劳动合同约定，要求员工完成交接工作，并可通过合法途径追究员工未交接完毕的责任。
分析说明：
离职手续的办理：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，员工提出离职后，公司应当为员工办理离职手续，包括出具离职证明、办理档案和社会保险关系转移等。这些手续的办理是公司的法定义务，不应因员工未完成交接工作而拒绝履行。
- 如果公司拒绝办理离职手续或签字确认离职，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求公司履行法定义务。
交接工作的责任：
- 虽然公司不能拒绝办理离职手续，但员工在离职前确实有义务完成交接工作。交接工作是员工离职前的重要环节，关系到公司业务的连续性和稳定性。
- 如果员工未完成交接工作，公司可以依据公司规章制度或劳动合同约定，要求员工承担相应的责任。例如，公司可以扣除员工未交接完毕部分的工资或奖金，或者要求员工赔偿因未交接完毕给公司造成的损失。
合法途径追究责任：
- 如果员工拒绝完成交接工作，公司应当通过合法途径追究其责任，而不是直接拒绝办理离职手续或签字确认离职。
- 公司可以与员工协商解决交接问题，如果协商不成，可以向劳动仲裁机构申请仲裁，要求员工完成交接工作并承担相应责任。在仲裁过程中，公司需要提供充分的证据证明员工未完成交接工作以及因此给公司造成的损失。
法律建议：
对于公司：
- 完善公司规章制度和劳动合同，明确员工离职时的交接义务和责任。
- 在员工提出离职后，及时与员工沟通交接事宜，确保交接工作顺利进行。
- 如果员工拒绝完成交接工作，通过合法途径追究其责任，而不是直接拒绝办理离职手续或签字确认离职。
对于员工：
- 在离职前，积极与公司沟通交接事宜，确保交接工作顺利完成。
- 如果公司拒绝办理离职手续或签字确认离职，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
后续行动与可能后果：
- 如果公司继续拒绝办理离职手续或签字确认离职，员工可以向当地劳动监察部门投诉，劳动监察部门将会对公司进行调查并责令其改正。
- 如果公司仍然不改正，员工可以向劳动仲裁机构申请仲裁，要求公司履行法定义务并承担相应责任。在仲裁过程中，如果员工能够提供充分的证据证明自己的权益受到侵害，仲裁机构将会支持员工的诉求。
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