进厂签的保证书是否有用，这并非一个简单的是非问题，而是需要具体分析保证书的内容、签订时的情境以及相关法律法规的规定。
首先，我们要明确的是，保证书作为双方达成的一种协议或承诺，其法律效力取决于其内容是否合法、是否双方自愿签订、是否存在欺诈或胁迫等情形。如果保证书的内容违反了法律法规的强制性规定，或者是在一方受到欺诈、胁迫的情况下签订的，那么这样的保证书是无效的，不具备法律效力。
以您提供的两个案例为例：
在第一个案例中，王某签署的《承诺书》虽然载有关于解除劳动合同的内容，但由于甲公司未能提供证据证明王某存在不胜任工作的具体情形，也未证明已对王某进行培训或调整工作岗位后其仍不能胜任工作，因此法院认定甲公司的解除行为违法，该《承诺书》并未成为甲公司合法解除劳动合同的依据。这说明，即使劳动者签署了保证书，但如果用人单位不能证明其解除劳动合同的合法性，保证书也不能成为其免责的理由。
在第二个案例中，孙某在申请工伤认定时，被公司强迫签订了不公平的《承诺保证书》，放弃了公司应当负担的所有工伤保险待遇。法院审理后认为，该《承诺保证书》的内容显失公平，属于乘人之危的情形，因此判决该保证书无效。这进一步说明了，如果保证书的内容违反了法律法规的强制性规定，或者是在一方受到不公平对待的情况下签订的，那么这样的保证书是不具备法律效力的。
综上所述，进厂签的保证书是否有用，取决于其内容是否合法、是否双方自愿签订、是否存在欺诈或胁迫等情形。如果保证书的内容合法、双方自愿签订且不存在欺诈或胁迫等情形，那么它具备一定的法律效力；但如果保证书的内容违法、存在欺诈或胁迫等情形，或者是在一方受到不公平对待的情况下签订的，那么它是不具备法律效力的。
因此，在签订保证书时，劳动者应仔细阅读内容、谨慎签字，确保自己的权益不受侵害。如果遇到不公平的保证书或用人单位利用优势地位强迫签订保证书的情况，劳动者应及时向相关部门投诉或寻求法律援助。