卖老年人保健品夸大宣传是违法的，这种行为可能涉及多个法律层面的责任，以下从不同角度为你详细分析：

1. 民事责任层面：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供商品或服务时，应遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则。夸大宣传保健品功效，采用欺诈手段诱导老年人购买，构成对消费者权益的侵害。老年人有权要求退货退款，并可以要求经营者承担因欺诈行为造成的损失赔偿责任。

2. 行政责任层面：

   • 依据《中华人民共和国反不正当竞争法》第八条，经营者不得对商品性能、功能、质量等作虚假或引人误解的商业宣传。商家在推销保健品过程中若存在夸大宣传，市场监督管理部门可责令停止违法行为，并处以二十万元至二百万元的罚款，情节严重者还可吊销营业执照。

3. 刑事责任层面：

   • 如果夸大宣传的行为严重到构成诈骗，那么可能触犯《中华人民共和国刑法》中的诈骗罪。根据该法第二百六十六条，诈骗公私财物，数额较大的（一般三千元至一万元以上），处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。若行为人通过虚构事实、隐瞒真相（如编造神奇疗效、夸大保健品功效）使老年人基于错误认识购买保健品，且达到一定金额，即构成诈骗罪。
   • 另外，如果推销者在推销保健品过程中声称具有医疗作用并进行诊断、治疗等医疗行为，但未取得医生执业资格，则可能涉嫌非法行医罪，根据《中华人民共和国刑法》第三百三十六条的规定，将面临相应的刑事处罚。

法律建议：

• 对于老年人及其家属来说，遇到夸大宣传的保健品推销时，应保持警惕，不要轻易相信。
• 如果已经购买了夸大宣传的保健品，可以首先尝试与销售者协商退货退款。
• 如果协商无果，可以向市场监督管理部门、消费者协会投诉举报，寻求帮助。
• 如果认为销售者的行为构成欺诈或犯罪，可以向人民法院提起诉讼或向公安机关报案，要求追究销售者的法律责任。

可能后果：

• 销售者可能面临民事赔偿、行政处罚甚至刑事处罚的严重后果。
• 老年人则可能因购买到无效或有害的保健品而遭受财产损失和健康损害。

综上所述，卖老年人保健品夸大宣传是违法的，不仅违反了多项法律法规，也严重损害了老年人的合法权益。因此，建议商家在推销保健品时遵守法律法规，诚信经营；老年人及其家属也应提高警惕，增强法律意识，遇到此类情况应及时采取措施维护自身权益。如果你有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。