结论：工资一年签一次工资表这一行为本身并不直接违法，但关键在于该行为是否符合相关法律法规中关于工资支付、记录及劳动者权益保护的规定。
分析：
工资支付与记录规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬，并应当以货币形式按月支付。同时，用人单位必须书面记录支付劳动者工资的数额、时间、领取者的姓名以及签字，并保存两年以上备查。
- 工资表作为记录工资支付情况的书面文件，其签订频率（如一年一次）并非法律直接规定的重点，重点在于工资表是否真实反映了劳动者的工资支付情况，以及用人单位是否按照法律规定进行了记录和保存。
劳动者权益保护：
- 劳动者有权了解自己的工资构成、支付情况等信息，并有权要求用人单位提供工资条或工资表等书面记录。
- 如果用人单位一年只签一次工资表，但平时不提供工资条或工资明细，导致劳动者无法及时了解自己的工资支付情况，这可能侵犯了劳动者的知情权，并可能引发劳动争议。
合法性判断：
- 如果用人单位一年签一次工资表，但每次签订时都确保工资表真实反映了劳动者在该时间段内的工资支付情况，且平时也提供了工资条或工资明细供劳动者核对，那么这种行为并不违法。
- 如果用人单位利用一年签一次工资表的方式，隐瞒或篡改工资支付情况，或者拒绝提供工资条或工资明细，那么这种行为就可能构成违法，并可能面临劳动行政部门的处罚或劳动者的法律诉讼。
建议：
- 对于用人单位而言，应当遵守相关法律法规，确保工资表的真实性和准确性，并按时向劳动者提供工资条或工资明细，以维护劳动者的合法权益。
- 对于劳动者而言，如果发现用人单位存在一年只签一次工资表且平时不提供工资条或工资明细的情况，应当及时向用人单位提出异议，并要求用人单位提供完整的工资支付记录。如果用人单位拒绝提供或存在其他违法行为，劳动者可以向当地劳动行政部门投诉或寻求法律援助。
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