结论：乙肝患者在自己家里开饭店并自己当厨师，若已取得合法健康证明，一般情况下并不违法。但具体是否违法，还需结合当地疾控中心或相关部门的详细规定及执行标准来判断。
分析说明：
健康证明的法律意义：
- 健康证明是证明个人健康状况的一种文件，对于从事食品行业的人员来说，它是确保食品安全、防止疾病传播的重要手段。
- 乙肝患者若通过正规渠道进行体检，并获得合法健康证明，说明其当前健康状况符合从事食品行业的要求，不会对食品安全构成威胁。
疾控中心的角色与规定：
- 疾控中心是负责疾病预防与控制的机构，对于食品行业的健康标准有明确的指导和规定。
- 不同地区、不同时间段的疾控中心可能根据当地疫情、疾病流行情况等因素，对食品行业人员的健康标准有所调整。因此，乙肝患者是否符合开饭店当厨师的健康标准，需参考当地疾控中心的具体规定。
合法经营的前提：
- 除了健康证明外，开饭店还需满足其他合法经营的条件，如办理营业执照、食品经营许可证等。
- 乙肝患者作为饭店的经营者，需确保饭店的卫生条件、食品来源等符合相关法律法规的要求，以保障消费者的健康权益。
特殊情况下的考量：
- 如果乙肝患者处于病毒活跃期，且可能通过食物传播病毒，那么即使持有健康证明，也可能被禁止从事食品行业。但这种情况较为罕见，且需经过专业医疗机构的评估。
- 当地疾控中心或相关部门可能根据特定情况（如疫情爆发、疾病流行等）对食品行业人员的健康标准进行临时调整。乙肝患者需密切关注相关通知，确保自己符合最新的健康标准。
法律建议：
- 乙肝患者在开饭店前，应先咨询当地疾控中心或相关部门，了解从事食品行业的具体健康标准。
- 确保自己通过正规渠道进行体检，并获得合法健康证明。
- 在经营过程中，严格遵守相关法律法规，确保饭店的卫生条件、食品来源等符合标准。
- 如遇特殊情况或政策调整，及时咨询相关部门或专业律师，以确保自己的经营行为合法合规。
后续行动指导：
- 若您已取得合法健康证明，并计划开饭店当厨师，建议先与当地疾控中心或市场监管部门沟通，确认自己的健康状况是否符合当地要求。
- 在经营过程中，保持与相关部门的沟通联系，及时了解政策动态和法规变化，确保饭店的合法经营。
- 如遇法律纠纷或疑问，可直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。