结论：分包超耗的材料费是否要扣采保费，需结合合同约定、行业惯例及实际履行情况综合判断，以下分情况说明：

1. 合同有明确约定时
   若分包合同中已明确约定“超耗材料费需扣除采保费”，则发包方有权按约定扣除。例如合同条款写明“材料用量超过定额10%的部分，发包方按采购价的5%扣除采保费”，此时扣除行为具有合同依据，分包方需接受。
   法律依据：根据《民法典》第509条，当事人应按约定全面履行义务，合同条款是双方权利义务的核心依据。

2. 合同未约定或约定不明时
   若合同未提及超耗材料费与采保费的关系，需分两步判断：

   • 行业惯例：部分行业（如建筑、装修）存在“采保费包含在材料单价中”的惯例，即发包方采购材料时已将采保费计入成本，分包方仅需按实际用量支付材料费。此时超耗部分不应重复扣除采保费，否则可能构成不当得利。
     
   • 实际履行情况：若发包方能证明超耗材料系因分包方管理不善导致（如浪费、丢失），且发包方为采购超耗材料额外支付了采保费（如加急运输、额外仓储费），则可主张扣除；但若超耗是因设计变更、不可抗力等非分包方原因导致，则扣除缺乏合理性。
     法律依据：根据《民法典》第510条，合同未约定或约定不明时，可协议补充；不能达成补充协议的，按合同相关条款或交易习惯确定。

3. 特殊情形：采保费与材料费分离计算时
   若合同约定“材料费与采保费分开计算”（如材料费按市场价结算，采保费按采购金额的3%单独计算），且超耗部分未包含在原采购范围内（如发包方需重新采购），则发包方有权按实际发生的采保费扣除；但若超耗材料系从原库存中调拨，未产生额外采保费，则不应扣除。

建议：

• 对发包方：若希望扣除采保费，需在合同中明确约定扣除条件、比例及计算方式，并保留采购发票、超耗原因证明等证据；
  
• 对分包方：若认为扣除不合理，可核查合同条款、行业惯例及实际履行情况，必要时通过协商或诉讼主张权益。
  

如有具体合同条款或案例细节，可进一步向我咨询，我会结合实际情况为您分析。