针对您提出的“卖土地和房屋合同未列明不含税怎么办”的问题，我首先明确结论：合同未明确列明不含税，并不意味着税费问题无法解决，关键在于双方如何协商以及依据相关法律法规来处理。

1. 合同解释与补充：

   • 合同解释：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同文本采用两种以上文字订立并约定具有同等效力的，对各文本使用的词句推定具有相同含义。各文本使用的词句不一致的，应当根据合同的目的、交易习惯以及诚实信用原则，确定该条款的真实意思。若合同未明确税费承担，可结合合同目的、交易习惯等解释合同内容。
   • 补充协议：双方可以协商签订补充协议，明确税费的承担方及具体金额。这是最直接且有效的方式，可以避免后续因税费问题产生的纠纷。

2. 税费承担的法律原则：

   • 法定原则：根据相关法律法规，某些税费可能有法定的承担方。例如，在房屋买卖中，契税通常由买方承担，而增值税、个人所得税等则可能由卖方承担（具体根据当地政策及房屋情况而定）。若合同未明确，可参照法定原则处理。
   • 公平原则：若法律法规未明确规定税费的承担方，双方可依据公平原则协商确定。这通常考虑双方的交易地位、经济实力、交易目的等因素。

3. 可能的风险与后果：

   • 税务风险：若合同未明确税费承担，且双方未就税费问题达成一致，可能导致税务机关对税费承担方进行认定，并可能产生滞纳金、罚款等不利后果。
   • 合同纠纷：税费问题可能成为双方争议的焦点，导致合同履行受阻或产生诉讼、仲裁等纠纷。

4. 建议与措施：

   • 及时沟通：双方应尽快就税费问题进行沟通，明确各自的立场和诉求，寻求共识。
   • 咨询专业人士：在协商过程中，可咨询税务机关或专业律师，了解相关法律法规及政策，确保协商结果的合法性和有效性。
   • 签订补充协议：一旦达成共识，应尽快签订补充协议，明确税费的承担方及具体金额，以避免后续纠纷。

举例说明：假设您与买方签订了一份房屋买卖合同，但未明确税费承担。在交易过程中，买方提出希望由您承担部分税费。此时，您可与买方协商，根据房屋情况、当地政策及双方经济实力等因素，确定税费的合理分担方式，并签订补充协议予以明确。

若您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。 我将根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。