结论：安全责任书的签字人员需根据具体情况确定，一般建议由具有相应权限和责任能力的人员签字，项目主管签字在某些情况下可行，但老总签字通常更能体现公司层面的重视和责任承担，具体取决于公司内部规定、项目规模及风险程度等因素。以下从不同角度详细分析：

1. 从公司内部管理规定角度：

   • 不同公司对于安全责任书的签字流程可能有不同的规定。一些公司可能明确规定，安全责任书必须由公司高层（如老总）或具有特定权限的人员签字，以确保公司对安全责任的重视和承担。
   • 另一些公司则可能根据项目的具体情况，允许项目主管或相关负责人签字。这种情况下，项目主管作为项目的直接管理者，对项目的安全状况有更直接的了解和责任，因此其签字也具有一定的合理性和有效性。

2. 从项目规模及风险程度角度：

   • 对于规模较小、风险较低的项目，项目主管签字可能足以体现公司对安全责任的重视和承担。因为项目主管通常直接参与项目的日常管理，对项目的安全状况有较为全面的了解。
   • 对于规模较大、风险较高的项目，老总签字可能更为合适。因为这类项目涉及的安全问题可能更为复杂和严重，需要公司高层给予更多的关注和重视。老总签字可以视为公司对项目安全责任的最高承诺，有助于增强项目团队的安全意识和责任感。

3. 从法律责任承担角度：

   • 无论由谁签字，安全责任书都应明确各方的权利和义务，以及违反责任所应承担的法律后果。签字人员应确保自己具备相应的权限和责任能力，能够承担签字所带来的法律责任。
   • 如果项目主管签字后，项目发生安全事故且责任在于项目主管的疏忽或管理不当，那么项目主管可能需要承担相应的法律责任。同样，如果老总签字后项目发生安全事故，且责任与公司高层的管理决策有关，那么老总也可能需要承担相应的法律责任。

建议：

• 在签订安全责任书前，应仔细阅读公司内部的相关规定和流程，了解签字人员的权限和责任。
• 根据项目的具体情况和风险程度，选择合适的签字人员。对于规模较大、风险较高的项目，建议由公司高层（如老总）签字；对于规模较小、风险较低的项目，可以由项目主管签字。
• 无论由谁签字，都应确保安全责任书的内容明确、具体，且符合相关法律法规的要求。

后续行动：

• 如果您对安全责任书的签字流程或内容有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。
• 在签订安全责任书前，建议咨询公司法务部门或相关法律专业人士，以确保合同的合法性和有效性。