结论：离职时员工没干满这个月，公司扣本月达成的绩效是否合法，需根据具体情况判断，若公司扣除绩效的行为缺乏合法依据或违反劳动合同、公司规章制度及法律法规，则不合法；反之，若符合相关规定，则可能合法。以下从不同角度进行分析：
一、从劳动合同和公司规章制度的角度
劳动合同约定：
- 如果劳动合同中明确规定了绩效工资的发放条件、计算方式以及离职时未满月的绩效处理办法，且这些规定不违反法律法规的强制性规定，那么公司按照合同约定扣除绩效可能是合法的。
- 例如，合同中约定“员工离职时，若未满一个月，则本月绩效工资不予发放”，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，也不违背公序良俗，那么公司扣除绩效就是合法的。
公司规章制度：
- 公司规章制度中如果对绩效工资的发放有明确规定，且这些规定已经通过民主程序制定并公示，或者已经告知员工，那么公司按照规章制度扣除绩效也可能是合法的。
- 但需要注意的是，公司规章制度的内容不得违反法律、行政法规的强制性规定，否则该部分内容无效。
二、从法律法规的角度
《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》：
- 这两部法律主要规定了劳动者的基本权利和义务，以及劳动合同的签订、履行、变更、解除和终止等事项。
- 在绩效工资方面，法律并未直接规定离职时未满月的绩效如何处理，但要求公司应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
- 如果公司扣除绩效的行为导致劳动者实际获得的劳动报酬低于最低工资标准，或者违反了劳动合同的约定，那么该行为就是违法的。
其他相关法律法规：
- 除了《劳动法》和《劳动合同法》外，还有一些地方性法规或规章可能对绩效工资的发放有具体规定。
- 例如，某些地区可能规定，即使员工离职时未满月，公司也应按照实际工作天数比例发放绩效工资。
三、从实际操作和公平性的角度
实际操作：
- 在实际操作中，公司扣除绩效的行为往往引发争议。为了避免争议，公司应当在劳动合同或规章制度中明确规定绩效工资的发放条件和离职时的处理办法。
- 同时，公司在扣除绩效时应当提供充分的证据证明扣除的合法性和合理性，如员工的绩效评估结果、考勤记录等。
公平性：
- 从公平性的角度来看，如果员工已经完成了本月的工作任务并达到了绩效标准，那么公司扣除绩效可能显得不公平。
- 即使员工离职时未满月，公司也应根据员工实际工作天数和绩效完成情况来合理计算和发放绩效工资。
建议：
- 对于员工而言，如果认为公司扣除绩效的行为不合法或不合理，可以与公司进行协商沟通，要求公司提供扣除绩效的合法依据和计算方式。
- 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
- 对于公司而言，应当完善劳动合同和规章制度中关于绩效工资的规定，确保扣除绩效的行为有合法依据且符合公平性原则。同时，在扣除绩效时应当提供充分的证据和合理的解释，以避免引发争议和法律风险。
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