约定一个子女赡养一个老人在法律上是合法的，但这一约定需满足一定的条件，并且不能违反法律的强制性规定和公序良俗。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

1. 法律原则与规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母有赡养扶助的义务。这一义务是法定的，不因子女之间的约定而免除。然而，法律并未禁止子女之间通过协商，就赡养父母的具体方式进行约定。
   • 关键在于，这种约定不能违反法律的强制性规定，比如不能剥夺某个子女对父母的赡养权利，也不能将赡养义务完全转嫁给某个子女，导致其他子女逃避责任。同时，约定也不能违反公序良俗，比如不能基于不正当的理由（如性别歧视、财产分配不均等）来分配赡养义务。

2. 约定的有效性与执行：

   • 如果子女之间就赡养父母达成了合法、合理的约定，并且这一约定得到了父母的同意（尽管法律并未明确要求父母必须同意，但父母的意愿是重要的参考因素），那么这一约定在法律上是有效的。
   • 然而，有效并不意味着一定能够顺利执行。如果某个子女不履行约定中的赡养义务，其他子女或父母仍然有权通过法律途径来维护自己的权益，比如要求该子女承担赡养责任或赔偿损失。

3. 实际操作中的建议：

   • 在制定赡养约定时，建议子女们充分沟通、协商，确保约定既公平又合理。可以考虑父母的健康状况、经济状况、个人意愿以及子女们的实际情况等因素。
   • 约定最好以书面形式呈现，并明确各方的权利和义务，以及违约责任等。这样可以在出现争议时提供有力的证据支持。
   • 如果可能的话，可以邀请父母参与约定的制定过程，或者至少在制定后征求他们的意见。这有助于增强约定的可行性和接受度。

4. 法律后果与风险：

   • 如果子女之间的赡养约定违反了法律的强制性规定或公序良俗，那么这一约定可能是无效的。在这种情况下，子女们仍然需要按照法律的规定来履行赡养义务。
   • 如果某个子女不履行约定中的赡养义务，除了可能面临法律责任外，还可能损害与其他子女和父母之间的关系。因此，建议子女们认真对待赡养约定，切实履行自己的义务。

总结来说，约定一个子女赡养一个老人在法律上是可行的，但必须确保约定合法、合理且得到各方的认可。在制定和执行约定时，建议子女们充分考虑各种因素，确保约定的可行性和有效性。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。