结论：老人将房产过户给其中一子女，并约定其他子女不用赡养老人的协议，在法律上是无效的。赡养老人是子女的法定义务，不能通过协议来免除。
详细分析：
赡养义务的法定性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。这一义务是法定的，不因父母的财产分配行为而免除。即使老人将房产过户给了其中一个子女，其他子女仍然需要承担赡养父母的责任。
财产处分权与赡养义务的关系：
- 老人有权根据自己的意愿自由处置其合法财产，包括将房产过户给某个子女。然而，这种财产处分行为并不影响子女的赡养义务。赡养义务是独立的法律义务，与父母的财产分配无关。因此，老人不能通过协议来免除其他子女的赡养义务。
协议的法律效力：
- 老人与其他子女之间关于免除赡养义务的协议，由于违反了法律的强制性规定（即赡养义务的法定性），因此是无效的。这种无效性不仅体现在协议本身无法产生法律效力，还体现在如果其他子女因此不履行赡养义务，老人仍然有权通过法律途径要求他们履行。
实际生活中的建议：
- 虽然从法律角度看，老人不能通过协议免除其他子女的赡养义务，但在实际生活中，这样的做法可能会引发家庭成员之间的争议和矛盾。因此，建议家庭成员之间通过协商、沟通等方式，寻求更妥善、公平的解决方案。例如，可以协商确定每个子女应承担的赡养责任，或者通过其他方式来平衡家庭成员之间的利益。
法律后果：
- 如果其他子女因为这份无效的协议而不履行赡养义务，老人有权向法院提起诉讼，要求他们履行赡养责任。法院在审理此类案件时，会依法判决其他子女承担赡养义务，并可能根据具体情况对不履行赡养义务的子女进行处罚。
进一步思考：
- 在处理此类家庭财产纠纷时，除了考虑法律因素外，还应充分考虑家庭成员之间的情感因素和实际情况。通过协商、调解等方式来解决问题，往往能够取得更好的效果。如果家庭成员之间无法自行协商解决，可以寻求专业的法律帮助或调解机构的协助。
作为石镇宾律师，我擅长处理婚姻家庭领域的法律问题，包括家庭财产纠纷、赡养义务等。如果你有任何相关问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。