能否要求公司撤销放弃一切赔偿协议并胜诉，这取决于多个因素，不能一概而论。以下是从不同角度进行的分析：
一、协议本身的合法性
自愿性：如果放弃一切赔偿协议是在您自愿、平等、公平的基础上签订的，且没有受到任何胁迫、欺诈或误导，那么该协议在法律上通常是有效的。在这种情况下，要求撤销协议并胜诉的难度会相对较大。
内容合法性：协议内容必须符合法律法规的规定，不得违反公序良俗。如果协议中存在违法条款，如免除公司应承担的法定责任等，那么这些条款可能是无效的，但并不意味着整个协议都无效。您需要仔细审查协议内容，确定是否存在违法条款。
二、撤销协议的法律依据
重大误解：如果您在签订协议时存在重大误解，如对公司应承担的责任、赔偿范围等有错误理解，且这种误解直接影响了您的决策，那么您可能有权要求撤销协议。但需要提供充分证据证明这种误解的存在。
显失公平：如果协议内容显失公平，即一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。您需要评估协议内容是否明显偏向公司一方，导致您承担了不应有的责任或放弃了应有的权益。
欺诈、胁迫：如果公司在签订协议过程中存在欺诈、胁迫等行为，导致您在违背真实意思的情况下签订了协议，那么您有权要求撤销协议。但需要提供充分证据证明公司的欺诈或胁迫行为。
三、实际操作中的建议
收集证据：如果您认为协议存在可撤销的情形，首先需要收集相关证据，如协议文本、签订协议时的沟通记录、公司存在欺诈或胁迫行为的证据等。这些证据将对您要求撤销协议并胜诉起到关键作用。
咨询专业律师：在收集证据的过程中，建议您咨询专业律师的意见。律师可以根据您的具体情况，分析协议的合法性、可撤销性，并为您提供具体的法律建议和操作方案。
提起诉讼或仲裁：如果经过评估，您认为有胜诉的可能，那么可以向人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，要求撤销协议并获得相应的赔偿。在诉讼或仲裁过程中，您需要积极配合律师的工作，提供必要的证据和材料。
需要强调的是，每个案件的具体情况都是不同的，能否要求公司撤销放弃一切赔偿协议并胜诉，需要根据您的具体情况进行评估。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律意见和操作方案。