结论：公司已盖章同意辞去监事职务，但不去工商变更登记，这可能会带来一系列法律后果和风险。针对这种情况，可以从法律后果、解决策略以及预防措施三个角度进行分析。
一、法律后果
工商登记的公示效力：
- 根据《公司法》及相关规定，公司监事的变更应当办理工商变更登记手续。工商登记具有公示效力，即一旦变更登记完成，就对外产生了法律效力，第三人可以基于工商登记的信息信赖公司的组织结构。
- 如果公司未办理变更登记，虽然内部已经同意监事辞职，但对外仍然可能被视为原监事仍在职，这可能导致原监事在不知情的情况下承担不必要的法律责任。
原监事的潜在风险：
- 原监事可能因公司未办理变更登记而继续被视为公司监事，从而在公司出现违法违规行为时，可能面临被追究监事责任的风险。
- 如果原监事已经离职，但公司未办理变更登记，原监事在证明自己已经离职方面可能会面临一定的困难。
公司的法律责任：
- 公司未按照法律规定办理监事变更登记，可能面临工商行政管理部门的处罚，如罚款等。
- 如果因未办理变更登记导致第三人受损，公司可能还需要承担相应的赔偿责任。
二、解决策略
与公司协商：
- 首先，可以尝试与公司进行协商，要求公司尽快办理监事变更登记手续。在协商过程中，可以明确告知公司未办理变更登记可能带来的法律后果和风险。
发送律师函：
- 如果协商无果，可以考虑委托律师向公司发送律师函，正式要求公司办理变更登记手续。律师函具有法律威慑力，有时能够促使公司尽快采取行动。
提起诉讼：
- 如果公司仍然拒绝办理变更登记，原监事可以考虑向法院提起诉讼，要求公司履行变更登记义务。在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明自己已经离职且公司已经同意变更监事。
三、预防措施
完善离职手续：
- 在离职时，原监事应确保与公司办理完所有离职手续，包括但不限于签署离职协议、交接工作等。同时，应要求公司出具书面同意变更监事的文件，并保留好相关证据。
关注工商登记信息：
- 原监事在离职后，应定期关注公司的工商登记信息，确保自己的监事职务已经被变更。如果发现公司未办理变更登记，应及时与公司沟通并采取措施。
咨询专业律师：
- 在处理此类问题时，如果感到困惑或不确定如何操作，可以及时咨询专业律师。律师能够提供专业的法律意见和帮助，确保原监事的权益得到保障。
最后，公司已盖章同意辞去监事职务但不去工商变更登记是一个需要重视的问题。原监事应积极与公司沟通并采取措施解决，同时也可以咨询我以获取更具体的法律建议和帮助。