用人单位和临时工只签了一份协议书，这种做法可能存在问题，具体取决于协议书的内容以及双方的实际用工情况。以下从几个角度进行分析：
协议书内容是否符合法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当具备用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人；劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码；劳动合同期限；工作内容和工作地点；工作时间和休息休假；劳动报酬；社会保险；劳动保护、劳动条件和职业危害防护等条款。
- 如果协议书内容缺失上述关键条款，或者条款内容违反法律法规的强制性规定，那么这份协议书可能被视为无效或部分无效，无法充分保障劳动者的权益。
实际用工情况与协议书是否一致：
- 即使协议书内容看似完备，但如果实际用工情况与协议书约定不符，比如用人单位未按照协议书约定支付劳动报酬、提供劳动条件等，那么劳动者仍然有权依据实际情况主张自己的权益。
- 此外，如果用人单位与临时工之间形成了事实上的劳动关系，但未签订书面劳动合同或签订的协议书不符合劳动合同法的规定，用人单位可能面临支付双倍工资、补缴社会保险等法律责任。
协议书的签订数量与形式：
- 劳动合同法并未明确规定劳动合同必须签订多份或必须采用特定形式。然而，从实践角度来看，签订多份劳动合同（如用人单位和劳动者各执一份）有助于减少纠纷和争议，因为双方都可以持有合同作为证据。
- 如果只签订了一份协议书，且该协议书由用人单位保管，劳动者没有副本，那么在发生纠纷时，劳动者可能面临举证困难的问题。
建议：
- 对于用人单位而言，应当与临时工签订符合法律规定的书面劳动合同，并确保合同内容完备、条款清晰。同时，建议签订多份合同，双方各执一份，以减少纠纷和争议。
- 对于临时工而言，在签订协议书前应当仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如果对合同内容有疑问或不满，应当及时与用人单位沟通并协商修改。如果发生纠纷或争议，可以寻求法律援助或向劳动争议调解仲裁机构申请调解仲裁。
可能产生的法律后果：
- 如果协议书内容违法或实际用工情况与协议书不符，用人单位可能面临行政处罚、民事赔偿等法律责任。
- 劳动者则可能因未签订合法有效的劳动合同而无法充分保障自己的权益，如无法获得应有的劳动报酬、社会保险等。
总之，用人单位和临时工只签了一份协议书可能存在问题，具体取决于协议书的内容以及双方的实际用工情况。为了确保双方的权益得到充分保障，建议签订符合法律规定的书面劳动合同，并签订多份合同以便双方各执一份。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。