用人单位与劳动者签订临时用工协议的合法性，取决于双方实际的用工关系及协议的具体内容。在符合法律法规的前提下，双方可以自愿签订临时用工协议。以下从不同角度进行详细分析：
一、合法的情况
双方构成劳务关系
- 情况描述：如果临时工与用人单位之间是纯粹的劳务关系，即临时工提供劳务，用人单位接受劳务并按约定给付报酬，且双方不存在管理与被管理的关系，那么签订临时用工协议是合法的。例如，用人单位临时聘请一名设计师进行项目设计，设计完成后支付报酬，双方结束合作。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务造成他人损害的，由接受劳务一方承担侵权责任。这表明劳务关系在法律上是得到认可的。
属于非全日制用工
- 情况描述：非全日制用工是以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。这种情况下，双方可以签订临时用工协议来明确权利和义务。例如，餐厅聘请临时工每天工作3小时负责清洗餐具，每周工作6天，并签订临时用工协议。
- 法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第六十八条和第六十九条对非全日制用工的定义和合同形式进行了规定，允许双方订立口头协议，但建议尽量采用书面形式。
二、不合法的情况
- 实际构成劳动关系却签订劳务合同
- 情况描述：如果临时工与用人单位之间的用工情况实际上符合劳动关系的特征，如劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动，且提供的劳动是用人单位业务的组成部分，那么双方应签订劳动合同而非劳务合同。若此时签订临时用工协议以规避法律责任，则是不合法的。例如，用人单位长期雇佣一名员工，每天工作8小时，但签订的是临时用工协议，这实际上构成了劳动关系，应签订劳动合同。
- 法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第十条明确要求建立劳动关系应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
三、协议签订注意事项
- 平等自愿、协商一致：双方应在平等自愿、协商一致的基础上签订临时用工协议，且不违反法律、法规的禁止性规定。
- 明确关键条款：为更有效地保护双方的权益，建议签订书面的临时用工协议，并明确约定工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款。特别是劳动报酬，不得低于当地最低工资标准。
- 遵守法律法规：在实际操作中，应确保协议内容符合相关法律法规的要求，避免出现违法或无效的合同条款。例如，协议中不得排除劳动者的法定权益，如支付加班费、提供必要的劳动保护条件等。
四、法律后果
- 如果用人单位与劳动者签订的临时用工协议违反法律法规，劳动者有权要求用人单位承担法律责任，包括支付未签订劳动合同的双倍工资、补缴社会保险等。
- 在极端情况下，如果用人单位的行为构成违法用工，还可能面临劳动行政部门的处罚。
总结与建议：
用人单位与劳动者签订临时用工协议的合法性取决于具体的用工关系和协议内容。在签订合同时，双方应严格遵守法律法规，确保合同的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。