结论：退休人员打工骑电动车在单位跌伤肋骨，是否能构成伤残以及伤残等级，需依据专业的伤残鉴定结果来确定，无法仅凭肋骨受伤的数量直接判断。

详细分析：

1. 伤残鉴定的标准：

   • 伤残鉴定通常依据《人体损伤致残程度分级》等相关标准进行。这些标准详细规定了不同损伤程度对应的伤残等级，包括肋骨骨折等情形。
   • 肋骨骨折的伤残等级评定，不仅考虑骨折的数量，还考虑骨折的位置、是否伴有其他损伤（如气胸、血胸等）、对呼吸功能的影响等因素。

2. 退休人员打工的法律地位：

   • 退休人员打工，通常与用人单位形成的是劳务关系，而非劳动关系。因此，在工伤认定和赔偿方面，可能不适用《工伤保险条例》等劳动法律法规，而是依据《民法典》等民事法律法规来处理。
   • 但无论劳动关系还是劳务关系，因工作原因受到伤害，都有权要求赔偿。赔偿的范围和标准可能因法律关系的不同而有所差异。

3. 赔偿流程与注意事项：

   • 及时就医：受伤后应立即就医，并保存好医疗记录、费用单据等证据。
   • 伤残鉴定：在伤情稳定后，应向有资质的伤残鉴定机构申请伤残鉴定。鉴定结果将作为赔偿的重要依据。
   • 协商赔偿：根据伤残鉴定结果，与用人单位协商赔偿事宜。协商不成时，可以向人民法院提起诉讼。
   • 赔偿项目：赔偿项目可能包括医疗费、护理费、交通费、营养费、残疾赔偿金等。具体赔偿项目和标准需依据相关法律法规和伤残鉴定结果来确定。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果退休人员与用人单位签订的是劳动合同，且符合工伤认定的条件，那么可以按照《工伤保险条例》的规定享受工伤保险待遇。
   • 如果退休人员与用人单位签订的是劳务合同，或者虽然签订的是劳动合同但不符合工伤认定的条件，那么可能需要通过民事诉讼来主张赔偿。

建议：

• 鉴于伤残鉴定的专业性和复杂性，建议您在受伤后尽快咨询专业律师或伤残鉴定机构，了解具体的鉴定流程和赔偿标准。
• 在处理赔偿事宜时，务必保留好所有相关证据，如医疗记录、费用单据、伤残鉴定报告等，以便在协商或诉讼中维护自己的合法权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。