当您遇到个人老板没有签订劳动合同且拖欠工资不给的情况时，您可以按照以下详细步骤来维护自己的合法权益：

一、收集证据

首先，您需要尽可能多地收集与您和老板之间存在劳动关系以及工资支付情况的证据。这些证据包括但不限于：

1. 工作记录：如考勤表、工作日志、任务分配记录等，这些能够证明您确实在该单位工作过。
2. 沟通记录：与老板的聊天记录、短信、电子邮件等，特别是涉及工作内容、工资支付等关键信息的部分，这些能够证明您与老板之间的沟通和约定。
3. 支付凭证：如银行转账记录、支付宝/微信支付截图等，这些能够显示工资支付的情况，即使没有合同，也能证明您与老板之间的经济往来。
4. 证人证言：如果有其他同事或知情人士能够证明您的工作情况和未获得工资的事实，他们的证言也是非常重要的证据。
5. 其他物证：如工牌、工作服、名片等，这些能够间接证明您与该单位的劳动关系。

二、与雇主协商

在收集了足够的证据后，您可以尝试与雇主进行友好协商。明确表达您的诉求和理由，要求支付拖欠的工资。虽然这一步可能因雇主的态度而效果不一，但它是解决问题最直接、成本最低的方式。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门（通常是人力资源和社会保障局下属的机构）投诉。在提交投诉时，您需要携带身份证、证据材料等相关文件。劳动监察部门会依法对用人单位进行调查处理，并责令其支付拖欠的工资。

四、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理未能满足您的需求，或者您认为需要更正式的法律途径来解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交以下材料：

1. 仲裁申请书：详细陈述您的诉求和事实理由。
2. 证据清单及相关证据材料：包括之前收集的所有证据。
3. 身份证明：如身份证复印件。
4. 其他相关材料：如用人单位的工商登记信息（可在国家企业信用信息公示系统查询打印）。

仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。如果裁决支持您的诉求，而用人单位仍不履行支付义务，您可以向人民法院申请强制执行。

五、提起诉讼

在某些情况下，如果劳动仲裁的结果不满意或用人单位拒不履行仲裁裁决，您还可以直接向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出判决。

六、注意事项

1. 及时行动：劳动争议有时效限制，一般为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，务必及时采取行动维护自己的权益。
2. 保留证据：在整个过程中，都要注意保留好所有相关证据，以备不时之需。
3. 了解法律：熟悉《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，以便更好地维护自己的权益。
4. 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求律师或法律援助机构的帮助，他们能够提供专业的法律建议和指导。

希望以上步骤和建议能够帮助您解决当前的问题，维护自己的合法权益。