结论：钱还了对方说没还，是否能定诈骗，需结合行为人的主观意图、还款行为的具体情况以及是否满足诈骗罪的构成要件来综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、不构成诈骗的情况
正常借贷与还款：
- 如果行为人在借款时具备还款意愿和能力，只是由于某些原因（如疏忽、沟通不畅等）导致对方声称未收到还款，而实际上行为人已经履行了还款义务，这通常被视为正常的民事借贷纠纷，不构成诈骗。例如，甲通过银行转账向乙还款，但乙因未及时查看账户而声称未收到，此时甲的行为不构成诈骗。
还款证据充分：
- 如果行为人能够提供充分的证据证明已经还款，如转账记录、收据、证人证言等，且这些证据能够形成完整的证据链，证明还款事实的存在，那么即使对方声称未收到还款，也不构成诈骗。因为诈骗罪的成立需要证明行为人具有非法占有的目的，而还款行为本身表明行为人没有非法占有的意图。
二、构成诈骗的情况
诈骗行为已完成，后续还款为掩盖事实：
- 如果行为人一开始就具有非法占有的目的，通过虚构事实、隐瞒真相的方法骗取他人财物，即使事后部分或全部归还了所骗款项，但归还行为是为了掩盖诈骗事实、逃避法律制裁，那么仍然构成诈骗罪。例如，丁通过伪造文件骗取戊的财物，后因担心被发现而归还部分钱款，但此时丁的行为已经构成诈骗罪，归还行为不能改变其诈骗的本质。
还款行为存在欺诈性：
- 如果行为人在还款过程中存在欺诈行为，如伪造还款记录、冒充他人还款等，那么即使实际上已经还款，也可能因为还款行为的欺诈性而被认定为诈骗。例如，己通过伪造银行转账记录的方式声称已经还款，但实际上并未还款，这种行为构成诈骗罪。
三、法律建议与后果
保留还款证据：
- 无论何种情况，行为人都应保留好还款证据，如转账记录、收据、聊天记录等，以便在发生纠纷时证明自己的还款行为。
积极沟通协商：
- 如果对方声称未收到还款，行为人应积极与对方沟通协商，了解对方未收到还款的具体原因，并尝试通过友好方式解决问题。
法律后果：
- 如果行为人的行为构成诈骗罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、管制以及罚金等。同时，诈骗行为还可能对行为人的个人声誉和职业生涯造成严重影响。
综合分析：在判断“钱还了对方说没还可以定诈骗吗”这一问题时，关键在于行为人的主观意图和还款行为的具体情况。如果行为人能够证明自己已经履行了还款义务，且还款行为不存在欺诈性，那么通常不构成诈骗罪。然而，如果行为人一开始就具有非法占有的目的，或者还款行为存在欺诈性，那么即使事后归还了部分或全部钱款，也可能构成诈骗罪。因此，在处理此类纠纷时，建议行为人保留好相关证据，并积极与对方沟通协商，必要时寻求法律帮助。
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