在老人需要照顾时，儿子和女儿通常应当一起承担照顾责任，但具体责任分配可能因实际情况和法律规定而有所不同。以下从多个角度进行分析：
一、法律角度
赡养义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母有赡养扶助的义务。这一义务是法定的，不因性别、婚姻状况、经济能力等因素而免除。
- 赡养义务包括经济上的供养、生活上的照料和精神上的慰藉。因此，无论是儿子还是女儿，都有责任在老人需要照顾时提供必要的帮助和支持。
责任分配：
- 法律并未明确规定儿子和女儿在赡养老人时的具体责任分配。在实际操作中，这通常取决于家庭成员之间的协商和实际情况。
- 如果家庭成员之间能够达成一致意见，可以共同承担照顾老人的责任，包括轮流照顾、分担费用等。
- 如果无法达成一致意见，可以考虑通过法律途径解决争议，如向法院提起诉讼，要求子女履行赡养义务。
二、实际情况角度
经济能力：
- 子女之间的经济能力可能存在差异，这会影响他们承担照顾老人责任的能力。
- 在经济能力较强的一方，可能更多地承担经济上的供养责任；而在经济能力较弱的一方，则可能更多地承担生活上的照料责任。
居住距离：
- 子女与老人之间的居住距离也会影响照顾责任的分配。
- 如果子女与老人居住较近，可能更容易提供日常照料；而如果居住较远，则可能需要通过其他方式（如雇佣保姆、送老人到养老院等）来履行赡养义务。
个人意愿：
- 子女个人的意愿也是影响照顾责任分配的重要因素。
- 有些子女可能更愿意亲自照顾老人，而有些子女则可能更倾向于通过其他方式来履行赡养义务。
三、建议与措施
家庭协商：
- 家庭成员之间应该进行充分的协商，根据各自的实际情况和能力，共同制定照顾老人的计划。
- 协商过程中，应该尊重每个人的意见和需求，寻求共识和妥协。
签订赡养协议：
- 为了明确各自的责任和义务，家庭成员之间可以签订赡养协议。
- 赡养协议应该详细规定照顾老人的方式、时间、费用等事项，以确保协议的可行性和有效性。
寻求法律帮助：
- 如果家庭成员之间无法就照顾老人的责任分配达成一致意见，或者存在其他争议和纠纷，可以寻求法律帮助。
- 可以咨询专业律师，了解相关法律规定和诉讼程序，通过法律途径解决争议。
总结来说，儿子和女儿在老人需要照顾时通常应当一起承担照顾责任。具体责任分配应根据家庭成员之间的协商和实际情况来确定。如果无法达成一致意见或存在争议和纠纷，可以寻求法律帮助来解决。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。