结论：您出来后举报他们抽水是可以的，但需要注意举报的方式和证据的收集，同时也要考虑到可能面临的一些风险和挑战。以下从多个角度为您详细分析：
一、举报的合法性
法律依据：
- 根据我国相关法律规定，赌博活动是违法的，而抽水（即从赌博中抽取利润）更是加重了赌博的违法性，可能构成开设赌场罪或赌博罪的共犯等。因此，举报赌博活动中的抽水行为，是符合法律规定的，也是公民应尽的义务。
举报权利：
- 您作为知情人，有权向公安机关举报赌博活动中的抽水行为。这是您的合法权利，也是维护社会秩序和公共利益的表现。
二、举报的方式和证据收集
举报方式：
- 您可以选择向当地的公安机关直接举报，或者通过电话、网络等渠道进行举报。在举报时，应尽可能提供详细的信息，如赌博活动的地点、时间、参与人员、抽水方式等。
证据收集：
- 举报时，最好能提供一定的证据来支持您的举报。这些证据可以包括现场照片、视频、录音、证人证言等。证据越充分，越有助于公安机关的调查和取证工作。
三、可能面临的风险和挑战
报复风险：
- 举报赌博活动中的抽水行为，可能会面临被举报人的报复。因此，在举报前，您应充分考虑自身的安全，并采取必要的保护措施。
证据不足的风险：
- 如果您提供的证据不足或不够确凿，可能会导致公安机关无法立案或调查无果。因此，在举报前，您应尽可能收集充分的证据来支持您的举报。
法律程序的风险：
- 举报后，您可能需要配合公安机关的调查工作，包括提供证言、出庭作证等。这可能会占用您一定的时间和精力，甚至可能面临一定的法律风险。但请放心，只要您如实陈述事实，提供真实证据，就不会承担法律责任。
四、建议
保护自身安全：
- 在举报前和举报后，都应注意保护自身的安全。可以采取匿名举报的方式，或者向公安机关申请保护措施。
充分收集证据：
- 在举报前，应尽可能收集充分的证据来支持您的举报。这些证据可以包括现场照片、视频、录音、证人证言等。证据越充分，越有助于公安机关的调查和取证工作。
配合公安机关调查：
- 举报后，应积极配合公安机关的调查工作。如实陈述事实，提供真实证据，协助公安机关破案。
如果您在举报过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和支持。