结论：在“三公档”现场查获赌资五万多、抽水八千多的情况下，量刑会受到多种因素的影响，但一般来说，可能构成赌博罪，并面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金的刑罚。以下是对此问题的详细分析：

一、法律定性

1. 赌博罪的构成：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条的规定，以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，构成赌博罪。
   • 在本案中，现场查获赌资五万多、抽水八千多，表明存在以营利为目的的赌博活动，且规模较大，因此可能构成赌博罪。

2. 赌资和抽水的意义：

   • 赌资是赌博活动中用于下注的金钱或财物，是赌博罪的重要证据之一。
   • 抽水是赌博活动中组织者从赌资中抽取的利润，也是衡量赌博活动规模和组织者营利目的的重要指标。

二、量刑因素

1. 赌资和抽水的数额：

   • 赌资和抽水的数额是量刑时的重要考虑因素。数额越大，表明赌博活动的规模越大，组织者的营利目的越明显，因此量刑可能越重。
   • 在本案中，赌资五万多、抽水八千多，属于数额较大的情况，因此量刑时可能会考虑较重的刑罚。

2. 其他情节：

   • 除了赌资和抽水的数额外，量刑时还会考虑其他情节，如赌博活动的持续时间、参与人数、是否造成社会影响等。
   • 如果赌博活动持续时间较长、参与人数较多、造成较大社会影响，量刑时可能会更重。

3. 被告人的认罪态度和悔罪表现：

   • 被告人的认罪态度和悔罪表现也是量刑时的重要考虑因素。如果被告人认罪态度好、有悔罪表现，量刑时可能会适当从轻。

三、可能的刑罚

1. 基本刑罚：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条的规定，构成赌博罪的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。

2. 具体量刑：

   • 在本案中，由于赌资和抽水数额较大，且可能存在其他严重情节，因此量刑时可能会考虑较重的刑罚，如接近三年有期徒刑的刑罚，并并处罚金。
   • 但具体量刑还需根据案件的具体情况、被告人的认罪态度和悔罪表现等因素进行综合判断。

四、建议

1. 及时咨询专业律师：

   • 如果你或你身边的人涉及此类案件，建议及时咨询专业律师，了解具体的法律情况和可能的法律后果。

2. 积极配合调查：

   • 在案件调查过程中，应积极配合公安机关的调查工作，如实陈述事实，提供相关证据。

3. 争取从轻处理：

   • 如果可能的话，应尽力争取从轻处理的机会，如认罪认罚、积极退赃等。

最后，需要强调的是，每个案件的具体情况都是不同的，因此量刑也会因案件而异。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。