结论：老人将养老钱通过公证赠与保姆时，子女无需签字，但需满足法定条件且公证程序合法。
- 公证赠与的核心要件
根据《民法典》第657条，赠与合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受的合同。公证赠与的效力在于通过国家公证机构确认赠与行为的真实性、合法性，其核心要件包括：
- 赠与人具有完全民事行为能力：老人需意识清醒，能独立表达意愿；
- 财产权属清晰：赠与的养老钱需为老人个人合法财产；
- 赠与意思表示真实：无欺诈、胁迫或重大误解；
- 公证程序合法：需老人亲自到公证处申请，公证员核对身份、审查财产来源并制作公证书。
子女签字并非法定要件，公证机构不会因子女未签字而拒绝办理。
- 子女可能产生争议的情形及应对
若子女对赠与行为有异议，可能从以下角度主张权利，但需承担举证责任：
- 老人行为能力存疑：若子女能证明老人订立赠与合同时存在阿尔茨海默病等影响判断力的疾病，可依据《民法典》第144条主张合同无效；
- 受赠人存在欺诈/胁迫：若子女能提供证据（如录音、证人）证明保姆通过虚假承诺或威胁迫使老人赠与，可依据《民法典》第148条、第150条主张撤销赠与；
- 赠与损害子女赡养权益：若老人将全部财产赠与保姆导致无力支付医疗、养老费用，子女可依据《民法典》第663条主张撤销赠与（需满足“严重侵害赠与人或其近亲属合法权益”等条件）。
建议：老人可在公证时录制视频，明确表达赠与意愿及财产来源，避免后续纠纷；子女若存疑，应及时通过法律途径主张权利，而非阻挠公证程序。
- 实务操作中的注意事项
- 公证流程：老人需携带身份证、户口本、财产证明（如银行存单）到公证处申请，公证员会询问赠与原因、财产来源，并制作询问笔录；
- 子女知情权：公证处可能要求老人填写《亲属关系表》，但不会强制通知子女；若老人自愿告知子女，可避免家庭矛盾；
- 税务合规：根据《个人所得税法》，直系亲属间的赠与可能免税，但赠与保姆需按“偶然所得”缴纳20%个人所得税（部分地区有优惠政策，需以当地税务机关规定为准）。
总结：子女签字非公证赠与的必备条件，但老人需确保自身行为能力、意思表示真实，并留存证据防范风险。若您需进一步了解公证具体流程或争议解决方式，可直接向我咨询。