结论前置：根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律规定，对于发霉变质的食品，法律有明确的规定和相应的处罚措施，旨在保护消费者的健康和安全，维护市场秩序。
一、法律对发霉变质食品的定义与处罚
定义：发霉变质的食品通常指的是食品因微生物（如霉菌）污染或自身成分变化而导致的腐败、变质，可能产生有毒有害物质，对人体健康构成威胁。
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》，对于生产经营发霉变质食品的行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将依法采取行政处罚措施，包括但不限于没收违法所得和违法物品、罚款以及吊销许可证等。
- 具体罚款金额根据违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额确定，不足一万元的，处以五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处以货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
刑事处罚：
- 若生产经营发霉变质食品的行为构成犯罪，如生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，将依照《中华人民共和国刑法》的相关规定追究刑事责任，可能面临有期徒刑、拘役以及罚金等处罚。
二、消费者因食用发霉变质食品受损的赔偿
赔偿依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因食用不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失。
- 同时，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，若经营者存在欺诈行为，消费者还有权要求惩罚性赔偿。
赔偿标准与计算方式：
- 基本赔偿：消费者可以要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（取高值）。例如，购买100元的发霉食品，可获赔1000元。
- 惩罚性赔偿：若经营者存在欺诈行为，如明知食品发霉仍销售，消费者可要求消费金额三倍的赔偿（最低500元）。例如，购买50元的问题食品且商家故意隐瞒，可获赔500元。
- 人身损害赔偿：若因食用发霉变质食品导致健康损害，消费者还有权要求赔偿医疗费、误工费、护理费以及精神抚慰金等实际损失。
三、消费者维权流程
证据固定：
- 保存购买凭证（如小票、发票）、问题食品原物及照片视频等证据。
- 记录就医诊断证明（如有身体不适）。
协商处理：
投诉举报：
- 若协商未果，可向市场监管部门（如12315平台）提交证据材料进行投诉举报。
法律途径：
- 若仍无法解决问题，消费者可通过诉讼途径主张权利，注意诉讼时效为三年。
四、典型案例参考
- 案例：某消费者购买了价值80元的发霉面包，食用后出现腹泻症状。经调解，商家除退还货款外，还支付了医疗费300元及赔偿金800元（价款十倍）。
- 启示：保留完整证据链是维权的关键，医疗记录可显著提升赔偿额度。
综合分析：法律对发霉变质食品有严格的规定和处罚措施，旨在保护消费者的健康和安全。作为消费者，在遇到此类问题时，应积极维护自身合法权益，通过合法途径寻求赔偿。同时，商家也应严格遵守法律法规，确保所售食品的安全和质量。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。