针对“保质期内食品发霉赔偿及《食品安全法》相关规定”的问题，结论如下：

食品在保质期内发霉属于严重的食品安全问题，相关责任方（生产者或经营者）需承担行政责任、民事赔偿责任，甚至可能面临刑事责任。以下从法律责任、赔偿标准、维权途径三个角度展开分析：

一、法律责任：行政处罚与刑事责任

1. 行政处罚
   根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，生产经营霉变食品的，由县级以上市场监管部门没收违法所得及违法食品，并处以罚款：
   
   • 货值金额不足1万元：罚款5万~10万元；
     
   • 货值金额1万元以上：罚款货值金额的10倍~20倍；
     
   • 情节严重（如多次违规、造成重大影响）：吊销许可证，并可责令停产停业。
     

示例：某超市销售发霉面包，货值金额8000元，被罚款8万元并下架同批次产品。

1. 刑事责任
   若发霉食品导致消费者健康受损（如食物中毒、器官损伤）或死亡，可能构成《刑法》中的“生产、销售不符合安全标准的食品罪”或“生产、销售有毒有害食品罪”，责任人可被判处3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；后果特别严重的，处3年~7年有期徒刑。

二、民事赔偿：消费者如何主张权利？

根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者可要求赔偿损失，并主张价款10倍或损失3倍的赔偿金（最低1000元）。具体分为两步：

1. 基础赔偿：退还购买食品的价款，并赔偿因食用发霉食品导致的实际损失（如医疗费、误工费）。
   
2. 惩罚性赔偿：除基础赔偿外，消费者可额外主张价款10倍或损失3倍的赔偿金。若计算结果不足1000元，按1000元赔偿。
   

计算公式：

• 赔偿金 = max（价款×10，损失×3，1000元）
  示例：购买发霉牛奶花费50元，食用后就医花费2000元，则赔偿金 = max（50×10=500元，2000×3=6000元，1000元） = 6000元。

三、消费者维权途径：四步解决纠纷

1. 保留证据：保存购物小票、发霉食品照片、视频、就医记录等。
   
2. 协商解决：直接联系商家或生产者，要求退货、赔偿。
   
3. 投诉举报：向当地市场监管部门（12315）或消费者协会投诉，要求行政调解或处罚。
   
4. 法律诉讼：若协商、投诉无果，可向法院起诉，主张民事赔偿；若涉嫌刑事犯罪，可要求公安机关立案侦查。

四、企业合规建议：避免法律风险

1. 加强质量管控：优化生产、仓储环境，避免微生物污染。
   
2. 完善检测流程：增加出厂前抽检频次，确保符合安全标准。
   
3. 建立召回机制：发现问题后立即启动召回，降低社会危害。
   
4. 合规培训：定期对员工进行食品安全法规培训，强化责任意识。

总结：保质期内食品发霉不仅面临高额罚款和许可证吊销风险，还可能引发刑事追责。消费者应积极维权，企业需严格履行主体责任。若您遇到此类问题，可直接向我咨询具体处理方案。