您好，非常理解您现在因为老人工资被拖欠而焦急的心情。针对您提出的问题，以下是一些详细且具有深度的建议，希望能帮助您有效解决这一问题：
一、与单位协商
首先，您可以尝试与饭店的负责人或管理层进行协商，明确表达老人应得的工资数额以及支付期限。在协商过程中，请务必保留好相关的证据，如劳动合同（如果有的话）、考勤记录、工资流水（如果有银行转账记录的话）、以及与饭店负责人的聊天记录等。这些证据在后续的维权过程中将起到至关重要的作用。
二、向劳动监察部门投诉
如果协商无果，您可以拨打12333热线或通过全国根治欠薪线索平台向当地的劳动监察部门进行投诉。在投诉时，请详细描述老人的工作情况、工资拖欠情况以及已经尝试过的协商过程，并提供之前保留的证据。劳动监察部门将会对此进行调查，并尝试协调解决。
三、申请劳动争议仲裁
如果劳动监察部门的协调未能解决问题，您可以向用工所在地或饭店注册地的劳动争议仲裁委员会申请免费仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书以及之前保留的证据。仲裁委员会将会对案件进行审理，并作出裁决。如果裁决结果支持您的诉求，饭店需要按照裁决结果支付工资。
四、向法院起诉
如果您对仲裁结果不服，或者饭店拒不履行仲裁裁决，您可以在收到仲裁裁决书之日起15日内向法院提起诉讼。在起诉时，您需要提交起诉状以及相关证据。法院将会对案件进行审理，并作出判决。如果判决结果支持您的诉求，饭店需要按照判决结果支付工资，并且如果饭店拒不履行判决，您还可以申请强制执行。
五、特殊情况处理
如果饭店未办理营业执照：如果饭店尚未办理营业执照，那么它可能不具备合法的用工主体资格。在这种情况下，您可能需要通过其他途径来维权，比如向当地的工商行政管理部门举报饭店的非法经营行为，并寻求他们的帮助来追讨工资。
如果老人经济困难：如果老人经济困难，无法承担维权过程中的相关费用，您可以向当地的法律援助机构申请法律援助。法律援助机构将会为老人提供免费的法律咨询和代理服务，帮助老人维护自己的合法权益。
六、注意事项
在维权过程中，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，请密切关注案件的进展情况，及时与相关部门或律师进行沟通，确保自己的权益得到充分保障。
希望以上建议能够对您有所帮助。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的帮助，请随时与我联系。我会尽我所能为您提供支持和协助。