针对兼职服务员不给钱的情况，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 优先尝试协商沟通

   • 直接沟通：首先，尝试与雇主进行面对面的冷静交流，明确表达你已按约定完成兼职工作，并询问拖欠报酬的原因。在此过程中，务必保留好相关的聊天记录、通话录音等证据，以备后续使用。
   • 寻求中间人协调：若直接与雇主沟通无果，可寻求熟悉双方的中间人（如介绍兼职的朋友、中介等）进行斡旋，传达你的诉求，促进问题的解决。

2. 向相关部门投诉

   • 劳动监察部门：若兼职工作具备劳动关系特征（如受规章制度管理、工作稳定等），可向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需携带工作记录、考勤记录、工资条等证据材料，前往劳动监察大队现场投诉或通过官方网站、热线电话等渠道进行在线投诉。劳动监察部门将依法调查并责令雇主支付拖欠工资。
   • 市场监督管理部门：若雇主为个体工商户或企业，且存在欺诈、恶意拖欠等行为，可向市场监督管理部门投诉。投诉方式包括拨打12315热线或通过全国12315平台提交投诉，说明问题并提出诉求，市场监督管理部门将依法处理。

3. 申请调解

   • 企业劳动争议调解委员会：若兼职单位设有此机构，可向其申请调解，以中立立场促使双方达成和解协议。
   • 基层人民调解组织：向当地基层人民调解委员会申请调解，由具有法律知识和调解经验的人员引导双方协商，提出合理解决方案。

4. 法律途径解决

   • 劳动仲裁：若与用人单位形成劳动关系，且协商、调解无果，可在规定的仲裁时效内（一般为一年），向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，并附副本。仲裁申请书需载明双方基本信息、仲裁请求、事实和理由等。仲裁委员会将安排开庭审理并作出裁决。
   • 民事诉讼：若兼职属于劳务关系，且协商不成，可准备起诉状和相关证据材料，向有管辖权的人民法院立案。起诉状需写明原被告基本信息、诉讼请求、事实和理由等。法院将安排开庭审理，并经过法庭调查、辩论等程序后作出判决。判决生效后，对方仍不履行支付义务的，可向法院申请强制执行。

在维权过程中，你需要注意以下几点：

• 收集并保留证据：包括工作记录、沟通记录、支付凭证、证人证言等，这些证据将是你维权的重要依据。
• 了解法律条款：如《中华人民共和国劳动法》第五十条规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”以及《中华人民共和国劳动合同法》第三十条等相关条款，这些法律条款将为你提供法律支持。
• 保持冷静和理智：在维权过程中，避免情绪化的反应，保持冷静和理智，以便更好地维护自己的权益。

若你对维权流程或法律条款有疑问，或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我将根据你的具体情况，提供更具针对性的法律建议和指导。