水产品不去皮称重是否违规及处罚问题，需分情况讨论：

1. 若商家在销售时明确告知消费者称重方式（包括去皮或不去皮）：

   • 法律分析：在此情况下，商家与消费者之间形成了明确的交易约定。只要商家按照约定进行称重，并未通过不去皮称重的方式故意增加重量或误导消费者，那么这种行为通常不构成违规。因为消费者在购买时已经知晓并接受了这种称重方式，不存在欺诈或误导的情形。
   • 建议：对于消费者而言，在购买时应仔细询问并确认称重方式，以确保自己的权益不受损害。对于商家而言，应确保在销售时明确告知消费者称重方式，避免引起不必要的纠纷。

2. 若商家在销售时未明确告知消费者称重方式，且通过不去皮称重的方式故意增加重量或误导消费者：

   • 法律分析：这种行为可能构成欺诈或误导消费者，违反了《消费者权益保护法》的相关规定。根据该法，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，经营者不得对商品或者服务作虚假或者引人误解的宣传。若商家通过不去皮称重的方式故意增加重量，导致消费者支付了不应支付的费用，那么商家应承担相应的法律责任。
   • 处罚措施：
     • 行政处罚：根据《消费者权益保护法》第五十六条，经营者有欺诈行为的，除承担相应的民事责任外，其他有关法律、法规对处罚机关和处罚方式有规定的，依照法律、法规的规定执行；法律、法规未作规定的，由工商行政管理部门或者其他有关行政部门责令改正，可以根据情节单处或者并处警告、没收违法所得、处以违法所得一倍以上十倍以下的罚款，没有违法所得的，处以五十万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿、吊销营业执照。
     • 民事赔偿：消费者有权要求商家退还多支付的费用，并可能根据具体情况要求商家承担惩罚性赔偿责任。

额外建议：

• 消费者角度：在购买水产品时，应仔细询问并确认称重方式，保留好购物凭证。如发现商家存在欺诈行为，应及时向相关部门投诉或寻求法律援助。
• 商家角度：应严格遵守相关法律法规，确保在销售时明确告知消费者称重方式，避免通过不去皮称重的方式故意增加重量或误导消费者。同时，应加强内部管理，提高员工法律意识，确保合法合规经营。

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