针对您提出的“顾客吃到老鼠屎管理局怎么处罚”的问题，这确实是一个涉及食品安全和消费者权益保护的重要议题。以下是我为您详细梳理的解答：
一、明确结论
当顾客在餐饮单位吃到老鼠屎时，这明显表明该单位的食品存在严重的卫生问题。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，餐饮单位将面临市场监督管理部门的严厉处罚，同时消费者也有权要求赔偿。
二、法律依据与处罚措施
主要法规：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者必须确保其食品符合安全标准，不得含有任何有害物质或异物。
处罚措施：
- 警告并责令改正：市场监督管理部门首先会对违规的餐饮单位进行警告，并要求其立即停止销售问题食品，同时采取整改措施，如清理厨房、加强卫生管理等。
- 罚款：根据违规的严重程度和货值金额，罚款额度会有所不同。若货值金额不足一万元，罚款通常为五万元以上十万元以下；若货值金额一万元以上，罚款则为货值金额的十倍以上二十倍以下。对于吃到老鼠屎这种严重违规情况，罚款往往会较为严厉。
- 吊销许可证：对于多次违规或造成严重后果（如顾客健康受损）的餐饮单位，市场监督管理部门可能会吊销其食品生产经营许可证，禁止其继续从事食品生产经营活动。
裁量考量因素：
- 货值金额：这是判定罚款额度的关键依据。货值越高，罚款倍数叠加后总额也越高。
- 违法情节：包括是否为初次违法、是否及时整改、是否对消费者造成健康损害等。这些因素将影响处罚的轻重。例如，如果餐饮单位在接到投诉后立即采取措施并积极配合调查，可能会从轻处理。
三、消费者权益保护
除了监管部门的处罚外，消费者还可以根据《消费者权益保护法》的相关规定，要求餐饮单位承担相应的赔偿责任。这包括：
- 实际损失赔偿：如医疗费、误工费等因食用不洁食物导致的直接经济损失。
- 增加赔偿：根据《消费者权益保护法》及《食品安全法》，消费者可以要求餐饮单位按消费金额的三倍增加赔偿，增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计。
- 精神损害赔偿：若消费者因此事遭受严重精神损害（如失眠、焦虑等），并经专业鉴定机构确认，可向法院主张精神损害赔偿。
四、实际操作建议
- 及时举报：消费者发现食品中含有老鼠屎等异物时，应立即向市场监督管理部门举报，以便监管部门及时介入调查。
- 保留证据：确保保留好所有与问题食品相关的证据，如照片、视频、消费凭证等，以便后续维权和调查。
- 咨询专业人士：如遇复杂情况或需要更详细的法律意见，建议咨询当地的法律专业人士或相关机构，以更好地维护自己的合法权益。
综上所述，当顾客在餐饮单位吃到老鼠屎时，餐饮单位将面临市场监督管理部门的严厉处罚，同时消费者也有权要求赔偿。希望以上解答能对您有所帮助。