关于“故意伤害罪中75岁的判定时点是犯罪时还是审判时”的问题，需要从两个不同的法律条款出发进行细致分析。

1. 从宽处罚的判定时点：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第十七条之一的规定，对于已满七十五周岁的人故意犯罪的，可以从轻或者减轻处罚。这里的“已满七十五周岁”指的是犯罪时（即行为时）的年龄。因此，在决定是否对被告人给予从宽处罚时，应考察其犯罪时的年龄状态。

2. 死刑适用的判定时点：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第四十九条第二款的规定，审判的时候已满七十五周岁的人，不适用死刑，但以特别残忍手段致人死亡的除外。此处强调的是“审判的时候”，即只要被告人在审判阶段达到或超过七十五周岁，且未实施特别残忍手段致人死亡的行为，原则上就不应被判处死刑。

综上所述，对于“故意伤害罪中75岁的判定时点”问题，不能一概而论，而应依据具体的法律条款进行细致分析：

• 在考虑是否给予从宽处罚时，以犯罪时的年龄为准。若犯罪时已满七十五周岁，则可能享受从轻或减轻处罚的待遇。
• 在考虑是否适用死刑时，则以审判时的年龄为准。若审判时已满七十五周岁，且不属于特别残忍手段致人死亡的情形，则不得对其判处死刑。

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