饭店在此情况下是有责任的。下面我将从法律背景、责任分析以及可能的法律后果等角度，为你详细阐述这个问题。
法律背景
根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。饭店作为经营场所，对顾客负有安全保障义务，这包括提供安全的设施和环境，以防止顾客受到伤害。
责任分析
安全保障义务的违反：
- 饭店楼梯未设扶手，这明显违反了安全保障义务。扶手是楼梯安全设施的重要组成部分，对于防止顾客摔倒具有重要作用。饭店未设置扶手，增加了顾客摔倒的风险，因此饭店存在过错。
因果关系的存在：
- 顾客在饭店楼梯上摔倒受伤，与饭店未设扶手之间存在直接的因果关系。如果饭店设置了扶手，顾客可能就不会摔倒，或者摔倒的严重程度可能会降低。
损害结果的发生：
- 顾客已经实际受到了伤害，这是饭店违反安全保障义务的直接后果。饭店需要对此承担相应的赔偿责任。
可能的法律后果
赔偿损失：
- 饭店需要赔偿顾客因摔倒受伤而产生的医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果顾客因此造成残疾，饭店还需要赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
行政处罚：
- 除了民事赔偿外，饭店还可能面临相关行政部门的处罚，如罚款、责令整改等。这取决于饭店违反安全保障义务的具体情况和相关法律法规的规定。
建议
及时就医并保留证据：
- 如果你或他人在此类情况下受伤，应立即就医并保留好所有医疗记录和相关证据。这些证据将对于后续的索赔和诉讼至关重要。
与饭店协商或寻求法律帮助：
- 在保留好证据后，你可以尝试与饭店协商解决赔偿问题。如果协商无果，你可以寻求法律帮助，通过诉讼等途径维护自己的合法权益。
作为专业律师，我建议你在此类情况下及时咨询专业律师，以便更好地了解自己的权益和可能的法律后果。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。