结论前置：和员工签订押金并规定提前15天辞职的做法，在法律上是不被允许的。

详细分析：

1. 押金的非法性：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位招用劳动者时，不得要求劳动者提供担保或者以其他名义向劳动者收取财物。因此，和员工签订押金本身就是违法的。

2. 辞职时间的规定：

   • 根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，劳动者只需提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。因此，规定员工必须提前15天辞职，若该规定试图剥夺或限制劳动者的这一法定权利，则是违法的。

3. 法律建议：

   • 作为用人单位，应当遵守法律法规，不得向劳动者收取押金或设定违法的辞职条件。
   • 若已存在此类押金或规定，建议立即废除，并退还已收取的押金给劳动者。
   • 若因此类问题引发劳动争议，用人单位可能面临法律诉讼和赔偿风险。

综上所述，和员工签订押金并规定提前15天辞职的做法是违法的。用人单位应当严格遵守《劳动合同法》的相关规定，保障劳动者的合法权益。若你有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。