饭店生意不好并不直接构成合法辞退员工的理由，但可以通过合法程序进行经济性裁员或协商一致解除劳动合同。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

一、合法辞退员工的途径

1. 协商一致解除劳动合同

   • 操作方法：与员工就解除劳动合同的相关事宜（如经济补偿、工资结算、工作交接等）进行坦诚沟通，并达成一致意见。签订书面的解除劳动合同协议，明确双方的权利和义务。
   • 法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条规定，用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。
   • 经济补偿：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十七条，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。

2. 经济性裁员

   • 适用情形：当饭店因生意不好需要辞退较多员工（二十人以上或虽不足二十人但占企业职工总数百分之十以上）时，可考虑经济性裁员。
   • 操作方法：
     1. 提前说明：提前三十日向工会或全体职工说明情况，听取意见。
     2. 制定方案：提出裁减人员方案，包括被裁减人员名单、裁减时间及实施步骤，以及经济补偿办法。
     3. 报告方案：将裁减方案向劳动行政部门报告。
     4. 实施裁员：公布裁减方案，与被裁减员工办理解除劳动合同手续，支付经济补偿金，出具裁减证明书。
   • 法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第四十一条规定，生产经营发生严重困难的，用人单位可以裁减人员。
   • 经济补偿：标准与协商一致解除劳动合同相同。
   • 优先留用人员：裁减时应优先留用与本单位订立较长期限固定期限劳动合同、无固定期限劳动合同以及家庭无其他就业人员且有需要扶养的老人或未成年人的员工。

二、非法辞退员工的后果

如果饭店未经合法程序，仅以生意不好为由直接辞退员工，可能构成违法解除劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十七条，用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同的，应当依照本法第四十七条规定的经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。

三、建议与注意事项

1. 合法合规：辞退员工时必须严格遵守法律法规，确保操作合法合规，避免侵犯员工的合法权益。
2. 沟通协商：重视与员工的沟通协商过程，尽量通过和平方式解决劳动争议。
3. 保留证据：在整个过程中保留好相关证据材料，如劳动合同、沟通记录、裁员方案、经济补偿支付凭证等，以备不时之需。
4. 避免特定员工：不得辞退特定员工，如孕期、产期、哺乳期女职工，患职业病或因工负伤丧失劳动能力员工等。

总结来说，饭店生意不好并不直接构成合法辞退员工的理由。如果确实需要辞退员工，应通过协商一致解除劳动合同或经济性裁员等合法途径进行，并确保支付相应的经济补偿。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。