个体餐饮店员工不听话，并不意味着可以直接辞退，需要视具体情况而定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、合法辞退的情形
员工严重违反规章制度：
- 如果员工的行为严重违反了餐饮店的规章制度，且这些规章制度是合法、合理并经过公示或告知员工的，那么餐饮店有权依据规章制度辞退员工。例如，员工多次迟到早退、偷窃店内财物、严重失职造成重大损失等。
员工不能胜任工作：
- 如果员工因能力不足无法胜任当前工作，且经过培训或调岗后仍无法胜任，餐饮店在符合法定程序的情况下可以辞退员工。但需注意，辞退前应给予员工合理的改进机会，并保留相关证据。
经济性裁员：
- 在特定情况下，如餐饮店因经营困难需要裁员时，可以依法进行经济性裁员。但裁员需符合法定条件，如提前向工会或全体职工说明情况、听取意见，并向劳动行政部门报告等。
二、非法辞退的风险
违法解除劳动合同：
- 如果餐饮店没有合法理由或未遵循法定程序辞退员工，可能构成违法解除劳动合同。根据《劳动合同法》的规定，员工有权要求继续履行劳动合同或要求餐饮店支付赔偿金。
赔偿金计算：
- 如果餐饮店违法辞退员工，员工可以要求支付赔偿金。赔偿金的标准通常为经济补偿标准的二倍，即按照员工在餐饮店的工作年限，每满一年支付两个月工资的标准向员工支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向员工支付半个月工资的经济补偿。
三、建议与注意事项
完善规章制度：
- 餐饮店应制定合法、合理的规章制度，并确保这些规章制度经过公示或告知员工。这样，在员工违反规章制度时，餐饮店才能有据可依。
遵循法定程序：
- 在辞退员工时，餐饮店应遵循法定程序，如提前通知、听取意见、办理离职手续等。避免因程序不当而引发法律纠纷。
保留相关证据：
- 餐饮店在辞退员工前，应保留相关证据，如员工违反规章制度的记录、培训或调岗的记录等。这些证据在后续的法律纠纷中可能起到关键作用。
寻求法律帮助：
- 如果餐饮店在辞退员工方面存在疑问或困惑，建议寻求专业律师的法律帮助。律师可以提供具体的法律建议和指导，帮助餐饮店合法、合规地处理员工辞退问题。
总结来看，个体餐饮店在辞退员工时需要谨慎行事，确保有合法理由并遵循法定程序。如果遇到复杂情况或不确定如何处理时，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。