结论：赡养协议中将老人土地归于确权证以外的人，其有效性需根据具体情况判断，主要取决于协议内容是否合法、是否符合老人真实意愿以及是否违反法律强制性规定。
分析说明：
协议内容合法性：
- 赡养协议作为民事合同的一种，其内容必须合法，不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。如果协议中将老人土地归于确权证以外的人，但这一安排是出于老人自愿，且不损害国家、集体或第三人的利益，同时符合相关法律法规的规定（如土地流转的相关规定），那么该协议在内容上是合法的，具有法律效力。
老人真实意愿：
- 赡养协议必须体现老人的真实意愿。如果老人在签订协议时受到欺诈、胁迫或存在重大误解，导致协议内容并非其真实意思表示，那么该协议可能因缺乏真实意愿而无效。因此，在判断协议有效性时，必须充分考虑老人的意愿和签订协议时的具体情况。
法律强制性规定：
- 土地确权证是土地权属的法定证明文件。如果协议中将土地归于确权证以外的人，可能涉及土地权属的变更或流转。根据相关法律法规，土地权属的变更或流转必须遵循法定程序和条件。如果协议内容违反了这些强制性规定，那么该协议可能因违法而无效。例如，如果土地属于集体所有，且未经集体同意或未按照法定程序进行流转，那么将土地归于确权证以外的人的协议可能是无效的。
特殊场景：
- 如果老人已经丧失民事行为能力或限制民事行为能力，那么其签订的赡养协议可能需要经过法定代理人的同意或追认才具有法律效力。在这种情况下，即使协议内容看似合法且符合老人之前的意愿，但如果未经法定代理人同意或追认，也可能导致协议无效。
行动建议：
- 签订前：在签订赡养协议前，建议咨询专业律师或相关机构，确保协议内容合法、符合老人真实意愿且不违反法律强制性规定。
- 签订时：签订协议时，应确保所有参与方都在场并充分理解协议内容，避免欺诈、胁迫或重大误解等情况的发生。
- 签订后：如果协议已经签订且存在争议，建议及时寻求法律援助或通过法律途径解决争议，以维护自身合法权益。
后续思考依据：
- 在判断赡养协议有效性时，应综合考虑协议内容、老人意愿、法律强制性规定以及特殊场景下的法律规定。
- 如果对协议有效性存在疑问或争议，应及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。
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