针对您提出的“工人做到60岁怎么辞退”的问题，这实际上涉及到劳动者达到法定退休年龄后的劳动关系处理问题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条的规定：“劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。”这意味着，当工人达到60岁（对于男性工人而言，女性工人通常为50岁，但具体以当地政策为准）这一法定退休年龄时，其与用人单位之间的劳动合同在法律上是可以终止的。然而，这并不意味着用人单位可以单方面、无条件地“辞退”工人。

关键点一：劳动合同终止与辞退的区别

• 劳动合同终止是基于法律规定或双方约定的条件成就而自然发生的法律后果，它不需要用人单位或劳动者单方面作出“辞退”或“辞职”的决定。
• 辞退则通常指用人单位因特定原因（如劳动者严重违反规章制度、不能胜任工作等）而单方面解除与劳动者的劳动合同，这往往需要遵循一定的法律程序和支付相应的经济补偿。

关键点二：达到退休年龄后的劳动关系处理

1. 如果工人符合退休条件：即达到法定退休年龄且连续工龄满足一定要求（如10年或更长），那么用人单位可以依法为其办理退休手续，终止劳动合同，并开始支付退休费或养老金。这种情况下，不存在“辞退”的问题，而是正常的退休流程。

2. 如果工人达到退休年龄但不符合退休条件：例如，养老保险缴费年限不足15年，那么根据《社会保险法》的规定，工人可以选择继续缴费至满足条件后再办理退休手续。在此期间，如果用人单位继续用工，应当认定双方劳动关系延续，用人单位有义务继续为工人缴纳社会保险。

3. 用人单位的选择权与告知义务：劳动者达到退休年龄后，用人单位有权利选择终止双方劳动合同或继续用工。但无论作出哪种选择，用人单位都有义务在劳动者达到法定退休年龄前的合理时间内，向劳动者履行告知义务，以便劳动者对其后续养老保险的缴纳、转换、新的用工关系的建立等问题进行选择。

关键点三：经济补偿与法律责任

• 如果用人单位在劳动者达到退休年龄时单方面终止劳动合同，且未依法支付经济补偿或未履行告知义务，那么劳动者有权依法提起劳动仲裁或诉讼，要求用人单位承担相应的法律责任。
• 在您提到的案例中，餐饮公司单方断缴耿某的社会保险，系未依法为劳动者缴纳社会保险的行为，因此法院判决支持了耿某主张解除劳动关系经济补偿的诉讼请求。

建议：

• 对于用人单位而言，在劳动者达到退休年龄前，应提前与其沟通并明确后续用工安排和社会保险缴纳问题，以避免不必要的法律纠纷。
• 对于劳动者而言，如果达到退休年龄但不符合退休条件或希望继续工作，应与用人单位协商并明确双方的权利和义务，确保自己的合法权益得到保障。

综上所述，工人做到60岁时，用人单位不能简单地“辞退”他们，而应根据具体情况依法处理劳动关系，确保双方的合法权益得到保障。