老年人旅游免责书在符合法定条件时具有法律效力，但其效力范围受法律严格限制，不能完全免除组织者的法定责任。具体分析如下：

1. 免责书有效的核心条件
   根据《民法典》第506条，免责条款需满足：

   • 双方自愿签署：老年人需具备完全民事行为能力（能理解条款内容并自主决定），若存在欺诈、胁迫或重大误解，条款可撤销；
     
   • 内容合法合规：不得违反法律强制性规定（如《旅游法》第79条要求旅行社对老年人提供必要安全保障）；
     
   • 条款明确具体：需清晰说明免责范围（如“因旅行社未尽安全保障义务导致的损害不免责”），模糊表述可能被认定无效。

2. 免责书的效力边界
   即使免责书有效，以下责任仍无法免除：

   • 法定安全保障义务：旅行社需为老年人提供符合标准的交通、住宿、医疗应急服务（如配备随队医生、急救设备）；
     
   • 故意或重大过失：若旅行社因故意隐瞒风险（如明知路线危险未告知）或严重疏忽（如未检查车辆安全性）导致损害，需全额赔偿；
     
   • 合同主给付义务：如未按约定提供旅游服务（如擅自取消景点），需承担违约责任。

3. 实务建议

   • 对老年人：签署前务必要求组织者逐条解释条款，重点确认“是否免除因组织者过错导致的损害”；若对条款有疑问，可要求修改或拒绝签署；
     
   • 对组织者：免责书需单独列明“已向老年人说明风险并确认其理解”，建议留存书面确认记录（如签字视频）；同时购买足额责任保险，分散风险。

示例：若免责书约定“老年人自行承担所有意外风险”，但旅行社未为70岁以上老人安排随队医生，导致老人突发疾病未及时救治，此时免责书因违反《旅游法》第79条而无效，旅行社仍需赔偿。

如有具体条款或案例需要分析，可直接提供内容，我会进一步结合法律条文为您解读。