双方开车出去旅游途中签订的事故免责协议，其法律效力需根据具体内容及法律规定来判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、协议有效的情形
合法合规且自愿签署：如果事故免责协议中的条款是双方自愿协商一致、意思表示真实，并且不违反法律法规的强制性规定，那么这些条款在一般情况下是有效的。例如，对于因不可抗力（如突发恶劣天气、道路突发状况等非人为因素）导致的轻微车辆损坏，各方约定自行承担损失，这样的条款通常会被认定有效。
明确约定且不损害第三方利益：协议中明确约定了各方在事故中的责任分担，且该约定不损害国家、集体或第三人的利益，这样的协议也是有效的。比如，双方约定在自驾游过程中，因一方操作失误导致的轻微刮擦，由失误方承担维修费用，这样的约定是合理且有效的。
二、协议无效的情形
造成对方人身损害的免责条款无效：根据《中华人民共和国民法典》第五百零六条的规定，无论驾驶方是否存在故意或重大过失，只要协议中约定对因此造成的人身损害免责，该条款均无效。因为人的生命健康权受法律严格保护，不能通过协议来免除相关责任。例如，协议中约定“若发生交通事故导致人员伤亡，各方互不追究责任”，这样的条款是无效的。
因故意或者重大过失造成对方财产损失的免责条款无效：如果协议中包含因一方故意或重大过失导致对方财产损失而免责的条款，这些条款同样无效。这是因为故意或重大过失行为严重违反了诚实信用和公平原则。比如，一方明知车辆存在安全隐患仍坚持驾驶，导致事故发生并造成对方财产损失，此时若协议中约定该方免责，则该条款无效。
三、签署建议
仔细审查条款：在签署事故免责协议前，务必仔细审查所有条款，确保它们均符合法律法规的要求，避免包含无效的免责条款。
明确权利义务：协议中应清晰明确地约定双方的权利和义务，包括事故发生后的责任分担、赔偿方式等，以减少潜在的争议。
保留证据：在签署协议时，建议双方保留好协议原件或复印件，并尽可能收集其他相关证据（如聊天记录、录音录像等），以备不时之需。
总结来说，双方开车出去旅游途中签订的事故免责协议，其法律效力取决于具体内容是否符合法律法规的规定。在签署和履行此类协议时，双方当事人应谨慎对待，确保协议的合法性和双方的权益得到充分保障。如果您在签署或履行过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。