针对您提出的“工程没签合同定价价格太低怎么办”的问题，我给出以下分析和建议：

1. 合同缺失的法律后果与应对：

   • 在建设工程领域，合同是明确双方权利义务、约定工程价款、工期、质量等关键条款的重要法律文件。若未签订书面合同，一旦发生纠纷，双方的权利义务将难以明确界定，这可能对您不利。
   • 建议：首先，尝试与对方协商，看是否能够补签一份书面合同，明确工程价款、工期等关键条款。若对方不同意补签，您应收集其他证据，如工程进度记录、双方沟通记录、付款凭证等，以证明您的工程量和应得价款。

2. 价格过低的法律分析与应对：

   • 若合同已签订但价格明显低于市场合理水平，可能涉及显失公平或欺诈等法律问题。根据《民法典》的相关规定，显失公平的合同，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销或变更。
   • 建议：
     • 评估价格合理性：首先，您需要评估当前工程价款是否确实低于市场合理水平。这可以通过咨询行业专家、参考类似工程价款等方式进行。
     • 收集证据：若价格确实不合理，您应收集相关证据，如市场价款调查报告、对方报价记录等，以证明价格过低的事实。
     • 协商或诉讼：在收集到足够证据后，您可以尝试与对方协商调整价款。若协商无果，您可以考虑向人民法院提起诉讼，请求撤销或变更原合同中的价款条款。

3. 无合同情况下的价款确定：

   • 若双方未签订书面合同，且无法就价款达成一致意见，根据《民法典》的相关规定，可以参照合同有关条款或者交易习惯确定价款。若仍无法确定，可以按照订立合同时履行地的市场价格履行；依法应当执行政府定价或者政府指导价的，依照规定履行。
   • 建议：
     • 参照市场价格：您可以咨询当地行业协会或专业机构，了解类似工程的市场价款水平，作为确定价款的参考。
     • 考虑交易习惯：若双方之前有过类似交易，且交易习惯中明确了价款确定方式，您可以主张按照该交易习惯确定价款。
     • 寻求专业评估：若双方对价款存在较大争议，您可以考虑委托专业机构对工程进行评估，以确定合理的价款。

4. 预防措施与建议：

   • 签订书面合同：未来在承接工程时，务必与对方签订书面合同，明确工程价款、工期、质量等关键条款，以避免类似纠纷的发生。
   • 保留证据：在工程实施过程中，注意保留相关证据，如工程进度记录、双方沟通记录、付款凭证等，以备不时之需。
   • 及时咨询专业律师：若遇到法律问题或纠纷，及时咨询专业律师，以便得到专业的法律建议和帮助。

总结来说，针对您当前的问题，我建议您首先尝试与对方协商补签合同或调整价款；若协商无果，您可以收集相关证据，考虑向人民法院提起诉讼或寻求其他法律途径解决纠纷。同时，未来在承接工程时，务必注意签订书面合同并保留相关证据，以预防类似纠纷的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。