结论：在最高额借款合同中，若借款用途与实际用途不一致，担保人是否可以不承担担保责任，需根据具体情况分析，一般情况下，若担保人不知情且无过错，可能不承担担保责任；但若担保人知情或存在过错，则仍需承担担保责任。
分析说明：
担保人不知情且无过错的情况：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，担保合同是主债权债务合同的从合同。主债权债务合同无效的，担保合同无效，但是法律另有规定的除外。若借款用途的变更导致主合同（借款合同）的性质或效力发生变化，且这种变化未经担保人同意，担保人可能因此免除担保责任。
- 具体情形：如果借款合同中明确约定了借款用途，而借款人未经担保人同意擅自改变用途，且这种改变增加了担保人的风险或损害了担保人的利益，担保人可以主张不承担担保责任。例如，借款合同约定借款用于生产经营，但实际用于赌博等非法活动，担保人若不知情，可以拒绝承担担保责任。
担保人知情或存在过错的情况：
- 法律依据：同样根据《中华人民共和国民法典》，如果担保人知道或应当知道借款用途的变更，或者担保人在借款用途变更中存在过错（如协助借款人隐瞒用途变更等），则担保人仍需承担担保责任。
- 具体情形：如果担保人在签订担保合同时已经知晓借款用途可能发生变化，或者在实际操作中协助借款人改变了借款用途，那么担保人就不能以借款用途不一致为由拒绝承担担保责任。
法律建议：
- 对于担保人：在签订担保合同前，应仔细审查借款合同中的借款用途条款，并了解借款人的信用状况和还款能力。在担保期间，应密切关注借款人的资金使用情况，一旦发现借款用途与实际不符，应及时采取措施保护自己的权益。
- 对于借款人：应严格按照借款合同约定的用途使用借款资金，不得擅自改变用途。如需变更用途，应提前与贷款人和担保人协商并取得同意。
- 对于贷款人：在发放贷款前，应对借款人的借款用途进行严格审查，确保借款用途合法合规。在贷款发放后，应加强对借款人资金使用的监督和管理，防止借款用途的变更导致贷款风险增加。
后续行动：
若您作为担保人面临此类情况，建议首先收集相关证据（如借款合同、担保合同、借款用途变更的证据等），然后咨询专业律师（即我，高雅琪律师，专注于合同纠纷、经济纠纷、公司事务领域）进行法律分析和风险评估。根据具体情况，我们可以制定相应的法律策略，以维护您的合法权益。