结论：离职时老板不给工资，你可以通过和平协商、向劳动监察大队投诉、向人力资源和社会保障局投诉、寻求工会帮助以及申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。

一、和平协商

操作建议：首先，尝试与老板进行平和理性的沟通，明确指出根据法律规定，员工离职时有权获得应得的工资报酬。了解老板不给工资的具体原因，并尝试协商出解决方案，如确定具体的支付时间等。务必保留好所有与协商过程相关的证据，如聊天记录、电话录音等，以备后续使用。

二、向劳动监察大队投诉

投诉方式及流程：

1. 线上投诉：通过当地人社部门的官方网站、手机APP等线上渠道提交投诉信息。
2. 线下投诉：携带身份证件、劳动关系证明（如劳动合同、工资条、工作证等）及拖欠工资的证据，前往当地劳动监察大队办公地点填写投诉登记表。
3. 处理流程：劳动监察大队将在5个工作日内决定是否受理投诉，并在受理后60个工作日内完成调查，复杂情况可延长30个工作日。调查清楚后，将依法责令用人单位支付工资。

三、向人力资源和社会保障局投诉

投诉方式及流程：

1. 电话投诉：拨打12333人力资源和社会保障服务热线投诉。
2. 现场投诉：前往当地人社局的劳动保障相关科室现场投诉。
3. 处理流程：工作人员将记录并登记投诉内容，根据情况进行调查核实。若属于劳动保障监察范围，将转至劳动监察部门处理；涉及其他劳动争议问题，将提供相应指引和建议。

四、寻求工会帮助

投诉方式及流程：

1. 电话投诉：拨打12351职工服务热线反映情况。
2. 现场投诉：前往所在单位工会组织或当地总工会投诉。
3. 处理流程：工会将了解具体情况，与用人单位沟通协商，督促其支付工资。若协商不成，工会将引导职工通过合法途径解决，如支持申请劳动仲裁等。

五、申请劳动仲裁或提起诉讼

申请劳动仲裁：

1. 准备材料：仲裁申请书（详细说明仲裁请求、事实和理由）、身份证明、劳动关系证明材料、工资相关证据（如工资条、考勤记录、离职证明等）。
2. 申请流程：向劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，并按照被申请人的人数提交副本。仲裁委员会受理后，会安排开庭审理，并根据双方提供的证据和庭审情况作出裁决。
3. 执行裁决：如果用人单位不履行裁决，劳动者可以向法院申请强制执行。

提起诉讼：

1. 准备材料：起诉状（明确诉讼请求和事实理由）、相关证据材料、仲裁裁决书（如有）。
2. 诉讼流程：向法院立案庭提交申请并缴纳诉讼费用，等待法院开庭审理与判决。若判决生效后用人单位仍不支付工资，可申请强制执行。

六、注意事项

1. 时效问题：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，务必注意时效问题，及时行使自己的权利。
2. 证据收集：在整个维权过程中，证据的收集与保留至关重要。务必保留好所有与劳动关系和工资支付相关的证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录、聊天记录、通话录音等。

离职时遭遇工资拖欠，不要慌张，通过合法途径逐步维护自己的权益。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。