结论：拆石膏后医生不给开建休证明，您可以先与医生沟通了解原因，若沟通无果且您确实需要休息，可以考虑通过其他途径获取证明或采取其他措施来维护自己的权益。以下是对此问题的详细分析：
一、与医生沟通
了解原因：
- 首先，您可以与医生沟通，了解为何不愿意开具建休证明。医生可能基于您的实际恢复情况、医疗规范或医院政策等原因做出决定。
- 通过沟通，您可以更清楚地了解自己的身体状况和是否需要继续休息，以及医生不开具证明的具体理由。
提供证据：
- 如果您认为自己的身体状况确实需要休息，可以向医生提供相关的医疗证据，如X光片、CT报告、病历记录等，以证明您的伤势或病情尚未完全恢复。
二、通过其他途径获取证明
寻求第二意见：
- 如果与医生沟通无果，您可以考虑寻求其他医生的意见。另一位医生可能根据您的实际情况，愿意开具建休证明。
医院相关部门协调：
- 您还可以向医院的相关部门（如医务科、门诊部等）反映情况，请求他们协助与医生沟通，看是否能够解决开具建休证明的问题。
三、法律途径与权益维护
了解相关法律法规：
- 虽然直接的法律条文可能并未明确规定医生必须开具建休证明，但根据《民法典》中关于侵权责任和合同责任的相关规定，如果因医生的不当行为（如拒绝开具证明导致您无法享受应有的休息和赔偿）给您造成损失，您可能有权要求医生或医院承担相应的法律责任。不过，这通常需要证明医生的拒绝行为与您的损失之间存在直接的因果关系。
考虑劳动权益：
- 如果您是在工作期间受伤，且拆石膏后确实需要休息，那么您还可以考虑从劳动权益的角度出发。根据《工伤保险条例》等相关规定，您有权享受工伤医疗和停工留薪期待遇。在这种情况下，即使医生不开具建休证明，您也可以向用人单位提供相关的医疗证据，申请停工留薪期。
咨询专业律师（此处虽不直接推荐咨询，但提供法律思路）：
- 如果您认为自己的权益受到了侵害，且无法通过上述途径解决问题，您可以考虑咨询专业律师（当然，您现在就可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供法律建议）。律师可以根据您的实际情况，为您提供更具体的法律意见和解决方案。
四、实际建议与操作
保留医疗证据：
- 无论采取哪种途径，都请务必保留好所有的医疗证据，包括病历记录、检查报告、诊断证明等。这些证据将在您维护自己的权益时发挥重要作用。
与用人单位沟通：
- 如果您是在工作期间受伤，且需要休息，请及时与用人单位沟通，说明您的情况和需求。用人单位可能会根据您的实际情况和公司的相关规定，为您提供相应的支持和帮助。
关注身体恢复：
- 最后，但同样重要的是，请务必关注自己的身体恢复情况。如果确实需要休息，请不要因为证明的问题而勉强自己工作。身体健康是最重要的，其他问题都可以通过合适的途径来解决。
总结：拆石膏后医生不给开建休证明确实可能会给您带来一些困扰，但您可以通过与医生沟通、寻求第二意见、向医院相关部门协调以及考虑法律途径等方式来解决问题。同时，也请务必关注自己的身体恢复情况，不要因为证明的问题而忽视了自己的健康。如果您有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。