结论：您在小饭店工作了8年却未签订劳动合同，现在饭店倒闭，您是有可能获得一定赔偿的，具体赔偿情况需根据实际情况来确定。以下是从不同角度为您进行的分析：
一、未签订劳动合同的法律后果
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
分析：
- 在您的情况下，由于饭店未与您签订劳动合同，且您已经工作了8年，饭店理论上应支付您从第二个月起至第12个月的双倍工资（但需注意，此部分的诉讼时效可能已过，具体需结合实际情况判断）。不过，更关键的是，由于未签订无固定期限劳动合同（在符合签订条件的情况下），饭店可能还需承担额外的赔偿责任，但这一部分的认定和计算会相对复杂，且可能受到诉讼时效的限制。
- 实际上，由于您已经工作了8年，更可能的是被视为与饭店形成了无固定期限的劳动关系。饭店倒闭时，您应享有与正式员工相同的权益。
二、饭店倒闭时的赔偿问题
当饭店倒闭时，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位被依法宣告破产的，或者用人单位被吊销营业执照、责令关闭、撤销或者用人单位决定提前解散的，劳动合同终止，用人单位应当向劳动者支付经济补偿。
经济补偿的计算：
- 经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，以每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
- 公式表示为：经济补偿金 = 工作年限 × 月工资（月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资）。
分析：
- 在您的情况下，由于您已经工作了8年，因此您有权获得8个月工资的经济补偿。
- 月工资的计算应基于您在饭店倒闭前十二个月的平均工资，包括基本工资、奖金、津贴等所有货币性收入。
三、实际操作中的建议
- 收集证据：首先，您需要收集能够证明您与饭店存在劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录、同事证言等。这些证据将对于您主张权益至关重要。
- 协商与调解：在收集到足够证据后，您可以尝试与饭店的负责人或相关管理部门进行协商，看是否能够达成赔偿协议。如果协商无果，您可以考虑向当地的劳动争议调解组织申请调解。
- 申请仲裁或提起诉讼：如果调解也无法解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
最后，我理解您现在可能面临一些困难和困惑，但请放心，法律会为您的权益提供保障。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询，我会尽我所能为您提供专业的法律支持。