员工在厂区抽烟造成起火，企业应立即采取以下措施，并根据实际情况追究相关责任：

1. 立即启动应急预案，控制火势并报警
   企业应第一时间组织灭火，确保人员安全，并拨打119报警。同时，保护现场以便后续调查（如起火原因、损失情况等）。若火势较大或造成人员伤亡，需同步联系120急救。

2. 调查起火原因，固定证据
   通过监控录像、现场痕迹、目击证人等，确认起火是否由员工抽烟直接导致。若证据充分，可明确该员工存在重大过失或故意行为（如违反禁烟规定、在易燃区域吸烟等）。

3. 根据责任划分，追究员工责任

   • 民事赔偿：员工需赔偿企业因火灾造成的直接经济损失（如设备损毁、停产损失等）。若企业已尽到安全管理义务（如张贴禁烟标志、配备灭火器材等），员工几乎需承担全部责任。
     
   • 行政处罚：若员工行为违反《消防法》或地方消防条例（如在禁烟区吸烟），可能面临警告、罚款或拘留（如造成严重后果）。
     
   • 刑事责任：若火灾导致重大财产损失或人员伤亡，员工可能涉嫌失火罪（《刑法》第115条），需承担刑事责任（3-7年有期徒刑；情节较轻的，处3年以下有期徒刑或拘役）。

4. 企业自查管理漏洞，完善制度

   • 检查厂区禁烟规定是否明确、执行是否到位（如是否划定吸烟区、是否定期巡查）。
     
   • 加强员工消防安全培训，明确违规后果（如写入员工手册、签订安全责任书）。
     
   • 配备足够消防设施（如灭火器、烟雾报警器），并定期维护。

5. 保险理赔与后续处理

   • 若企业投保了财产险或责任险，可向保险公司报案，按合同约定索赔。
     
   • 对涉事员工，企业可依据内部规章制度（如《劳动合同法》第39条）解除劳动合同，但需确保程序合法（如提前通知工会、留存证据等）。

提示：具体处理需结合火灾损失、员工过错程度、企业管理制度等因素综合判断。若涉及复杂法律问题（如赔偿金额计算、刑事责任认定），可直接向我咨询，我会结合案例和法条为您详细分析。