餐饮回收油再次使用是不合法的。以下从多个角度为你详细分析：

法律角度

1. 违反食品安全法规：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，禁止生产经营用回收食品作为原料生产的食品。餐饮回收油，通常指的是从餐厨垃圾中分离出来的废弃油脂，这些油脂经过反复使用或处理不当，可能含有有害物质，如黄曲霉素、重金属等，对人体健康构成严重威胁。因此，将餐饮回收油再次使用于食品加工或烹饪中，明显违反了食品安全法的规定。

2. 可能构成犯罪：

   • 如果餐饮回收油被用于生产、销售不符合安全标准的食品，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。这将面临严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、无期徒刑甚至死刑，并处或单处罚金。

卫生与健康角度

1. 危害人体健康：

   • 餐饮回收油在反复使用过程中，会产生大量的自由基和其他有害物质，这些物质在人体内积累到一定程度后，可能引发各种疾病，如心血管疾病、癌症等。此外，回收油中还可能含有细菌、病毒等微生物，进一步增加了食品污染的风险。

2. 影响食品质量：

   • 使用回收油烹饪的食品，其口感、色泽和营养价值都会受到严重影响。回收油中的杂质和有害物质会破坏食品的原有风味，降低食品的吸引力，甚至可能产生异味和有害物质，对消费者的健康造成潜在威胁。

实际操作与监管角度

1. 难以监管：

   • 餐饮回收油的使用往往具有隐蔽性，难以被监管部门及时发现和查处。一些不法商家为了降低成本，可能会偷偷使用回收油，这不仅损害了消费者的利益，也破坏了市场的公平竞争环境。

2. 行业规范与自律：

   • 餐饮行业应加强自律，严格遵守食品安全法规，不使用回收油等不合格原料。同时，行业协会和监管部门也应加强宣传和监管力度，提高商家的法律意识和食品安全意识，共同维护市场的健康和稳定。

建议与后果：

• 建议：作为餐饮商家，应严格遵守食品安全法规，不使用回收油等不合格原料，确保食品的质量和安全。作为消费者，在就餐时应选择信誉良好的商家，注意观察食品的质量和卫生状况，如有发现使用回收油等违法行为，应及时向监管部门举报。
• 后果：如果商家违反规定使用回收油，将面临监管部门的严厉处罚，包括罚款、吊销营业执照等。同时，如果因使用回收油导致消费者健康受损，商家还将承担民事赔偿责任，甚至可能面临刑事处罚。

综上所述，餐饮回收油再次使用是不合法的，且存在严重的卫生与健康风险。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。