结论：顾客在饭店喝酒后下楼滑倒受伤，饭店是否承担责任需视具体情况而定，主要取决于饭店是否尽到了安全保障义务以及顾客自身是否存在过错。

一、饭店的责任

1. 安全保障义务

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，饭店作为经营场所的经营者，有义务确保顾客的人身安全，包括提供安全的就餐环境。这包括确保楼梯、地面等设施的安全，以及采取必要的防滑措施，如设置警示标识、保持地面干燥等。
   • 如果饭店的楼梯存在安全隐患（如扶手松动、踏板磨损严重、地面湿滑未设置警示标识等），或者饭店未采取必要的防滑措施，导致顾客滑倒受伤，饭店则未尽到合理的安全保障义务，需承担相应的赔偿责任。

2. 过错责任原则

   • 饭店的责任还取决于其是否存在过错。如果饭店已经尽到了合理的安全保障义务，如定期检查设施、及时修复损坏部分、设置明显的警示标识等，但顾客仍然因为自身原因（如醉酒、疏忽大意等）滑倒受伤，饭店则可能不承担责任或仅承担次要责任。

二、顾客的责任

1. 自身注意义务

   • 顾客在饭店就餐时，也有义务注意自身安全，遵守饭店的规章制度和提示。如果顾客因为自身原因（如醉酒、奔跑、打闹、未注意警示标识等）导致滑倒受伤，且饭店已经尽到了合理的安全保障义务，则顾客自身需承担主要责任。

2. 过失相抵原则

   • 在某些情况下，如果顾客自身存在过错，可以减轻饭店的责任。例如，顾客明知地面湿滑仍快速行走导致滑倒，其过错程度将影响最终的责任划分。

三、其他可能的责任方

• 第三人行为：如果顾客的滑倒是由第三人的行为造成的（如其他顾客的碰撞、饭店员工的疏忽等），则应由第三人承担侵权责任。饭店在未尽到安全保障义务的情况下，可能需要承担相应的补充责任。

四、法律建议

1. 收集证据：在发生此类事故时，双方应首先收集相关证据，如监控视频、证人证言、医疗记录等，以便在后续协商或诉讼中证明各自的主张。
2. 协商解决：双方可首先进行协商，尝试达成赔偿协议。如果协商不成，可以通过法律途径解决纠纷。
3. 寻求法律帮助：在处理此类纠纷时，建议双方寻求专业律师的帮助，以确保合法权益得到妥善处理。

举例说明：假设顾客在饭店喝酒后下楼时，因为地面湿滑且饭店未设置警示标识而滑倒受伤。在此情况下，饭店未尽到合理的安全保障义务，应承担相应的赔偿责任。但如果顾客是因为醉酒而疏忽大意导致滑倒，且饭店已经设置了警示标识并采取了其他防滑措施，则顾客自身需承担主要责任。

总之，顾客在饭店喝酒后下楼滑倒受伤的责任划分需综合考虑多种因素。如果你或他人遇到类似情况，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。