结论：老人在饭店喝酒摔倒，饭店是否有责任需视具体情况而定，主要取决于饭店是否尽到了安全保障义务。以下从不同角度进行分析：

1. 饭店的安全保障义务

根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条的规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。饭店作为经营场所，对进入其场所的顾客负有安全保障义务，这包括提供安全的消费环境、及时消除安全隐患等。

• 若饭店存在过错：如果饭店的地面湿滑、有障碍物、照明不足等，且饭店未采取合理措施（如设置警示标志、及时清理等）来防止顾客摔倒，那么饭店可能因未尽到安全保障义务而需承担责任。
• 若饭店无过错：如果饭店已经尽到了合理的安全保障义务，如地面干净、无障碍物、照明充足，且设置了必要的警示标志等，那么老人摔倒可能更多地是由于自身原因（如饮酒过量、走路不稳等）导致，饭店则无需承担责任。

2. 老人自身的责任

老人作为完全民事行为能力人，应当对自己的行为负责。如果老人因饮酒过量导致走路不稳而摔倒，或者未注意饭店内的安全提示而摔倒，那么老人自身也可能需要承担一定的责任。在这种情况下，饭店的责任可能会相应减轻或免除。

3. 具体案例分析

• 案例一：如果老人在饭店内因地面湿滑而摔倒，且饭店未设置任何警示标志或未及时清理地面，那么饭店很可能需要承担全部或主要责任。
• 案例二：如果老人在饭店内因自身饮酒过量导致走路不稳而摔倒，且饭店已经尽到了合理的安全保障义务（如地面干净、无障碍物、照明充足等），那么老人可能需要自行承担全部或主要责任。

4. 建议

• 对于老人及其家属：如果老人摔倒受伤，应及时就医并保留好相关医疗记录。同时，可以收集饭店内的监控录像、照片等证据，以便在后续维权时使用。如果认为饭店存在过错，可以与饭店协商赔偿事宜；协商不成的，可以向法院提起诉讼。
• 对于饭店：应加强安全管理，定期检查饭店内的设施设备是否完好、地面是否干净无障碍物、照明是否充足等。同时，可以设置必要的警示标志来提醒顾客注意安全。在发生顾客摔倒等意外事件时，应及时协助顾客就医并保留好相关证据，以便在后续处理时使用。

总结：老人在饭店喝酒摔倒，饭店是否有责任需根据具体情况来判断。如果饭店未尽到安全保障义务导致老人摔倒受伤，那么饭店可能需要承担相应的责任；如果老人自身存在过错导致摔倒受伤，那么老人可能需要自行承担责任。在处理此类纠纷时，建议双方保持冷静、理性沟通，并寻求专业法律帮助以维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。