农村承包经营户和受雇人之间是否构成劳动关系，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

一、构成劳动关系的情形

如果农村承包经营户以个体工商户或企业的形式经营，并且与受雇人签订了劳动合同，或者虽未签订书面劳动合同，但双方存在事实上的劳动关系（即受雇人接受承包经营户的管理，从事承包经营户安排的工作，并获得相应的劳动报酬），那么这种情况下，农村承包经营户和受雇人之间就构成了劳动关系。

法律依据：

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条：“中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。” 农村承包经营户如果以个体工商户或企业的形式经营，就属于这里的“个体经济组织”或“企业”范畴。

二、不构成劳动关系的情形

如果农村承包经营户只是以个人名义承包土地进行经营，并未形成个体工商户或企业等组织形式，且与受雇人之间的关系更接近于临时性的雇佣关系，而非持续的、稳定的劳动关系，那么这种情况下，双方可能不构成劳动关系，而是构成劳务关系。

特点对比：

• 劳动关系：具有稳定性、持续性，劳动者接受用人单位的管理，从事用人单位安排的工作，获得劳动报酬，并享受用人单位提供的劳动保护、社会保险等福利待遇。
• 劳务关系：通常具有临时性、一次性，劳务提供者与接受者之间不存在管理与被管理的关系，劳务提供者自行安排工作，获得劳务报酬，不享受用人单位提供的福利待遇。

三、实务建议

1. 签订书面合同：为了避免纠纷，农村承包经营户在与受雇人建立关系时，最好签订书面合同，明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等。
2. 区分关系性质：农村承包经营户应明确自己与受雇人之间的关系性质，是劳动关系还是劳务关系，以便在发生纠纷时能够准确适用法律。
3. 遵守法律法规：无论构成劳动关系还是劳务关系，农村承包经营户都应遵守相关的法律法规，保障受雇人的合法权益。

总结：农村承包经营户和受雇人之间是否构成劳动关系，需根据具体情况来判断。如果构成劳动关系，则适用《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规；如果不构成劳动关系，则可能适用《中华人民共和国民法典》中关于劳务合同的相关规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。